オレンジと紅茶のパルフェ。

下準備

ヨーグルトを半日水切りしておく。
アイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫で8時間以上しっかりと冷やしておく。

パイ生地

• 1

  冷凍パイシートを少し室温で戻す。
  5ミリ幅位に切る。

  
• 2

  切ったパイシートに牛乳を塗り、グラニュー糖をまぶす。

  
• 3

  220度のオーブンで8～9分、焼き色が付くまで焼く。
  粗熱を取っておく。

  
• 4

  トッピング用のパイ生地を残しておき、残りは粗く砕いておく。

  

紅茶ゼリー

• 1

  耐熱容器にティーバッグを入れて熱湯を入れて紅茶を作る。
  グラニュー糖を入れて溶かしておく。

  
• 2

  紅茶が熱い内に粉ゼラチンを振り入れて溶かす。

  
• 3

  バット等に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  

オレンジチーズアイスクリーム

• 1

  クリームチーズを室温に戻して柔らかくする。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、回りがふつふつとして沸騰する直前で火を止める。

  
• 4

  卵黄のボウルに温めた牛乳の半量を入れてグラニュー糖を溶かす様に混ぜる。

  
• 5

  鍋に牛乳が半量残っている所にボウルの生地を戻し入れる。

  
• 6

  少しとろみがつく位まで煮詰める。
  ※とろみはほんの少しでOKです。
  煮詰め過ぎ、要注意！

  
• 7

  ザルで濾しておく。

  
• 8

  ボウルを氷水にあてて冷やす。
  ※温くなればOKです。

  
• 9

  冷やした生地を柔らかく戻したクリームチーズに少しずつ入れて混ぜる。
  ボウルを冷蔵庫に入れて3時間～冷やしておく。

  
• 10

  冷やしておいた生地をアイスクリームメーカーに入れてスイッチを入れて20分混ぜる。

  
• 11

  アイスクリーム生地をホーロー等に入れて細か目に切ったオレンジを入れて混ぜ、冷凍庫で冷やす。

  

チーズクリーム

• 1

  クリームチーズを室温に戻して柔らかくする。
  オレンジを粗めに切っておく。

  
• 2

  水切りしたヨーグルトとグラニュー糖を入れて混ぜる。

  
• 3

  切っておいたオレンジを入れてさっくりと混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

  

仕上げ(トッピング)

• 1

  紅茶ゼリーをクラッシュさせる。
  スタッキングワイングラスに入れる。

  
• 2

  グラスの側面にオレンジスライスを並べて紅茶ゼリーの上に砕いたパイをのせる。

  
• 3

  パイの上にチーズクリームをのせる。

  
• 4

  再度、砕いたパイ生地をのせる。

  
• 5

  パイの上に1/2房に切ったオレンジをのせる。

  
• 6

  オレンジチーズアイスクリームをのせる。
  パイ生地と紅茶のゼリーをトッピングしてどうぞ。