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濃厚とろりん♪ バニラのバヴァロワ

濃厚とろりん♪ バニラのバヴァロワ

基本のバニラのバヴァロワ。アントルメにしてカットするには柔らかい配合です。カップに流してお楽しみ下さい♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

カップをバットなどに並べて準備しておく。

作り方

  • 1

    カップを準備

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  • 2

    板ゼラチンを氷水につけてもどす

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  • 3

    生クリームを氷水につけて冷やしながら6分立てくらに泡立てる。(泡だて器に引っ掛かるが流れ落ちる程度)

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  • 4

    生クリーム以外の材料でアングレーズソースを炊きます。

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  • 5

    余熱で火が通り過ぎないように、炊き上がりに必要な器具等全て用意しておきましょう。(特に炊き上がりに移すきれいなボウル、漉すためのストレーナー、冷やすための氷水。)

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  • 6

    牛乳にバニラビーンズをしごいたさやを入れ、火にかけます。(沸騰直前まで温めます)

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  • 7

    卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。

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  • 8

    牛乳の周りがふつふつとしてきたら7へ少量加えて溶きのばし、さらに全て加えて混ぜ合わせ、鍋に戻します。

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  • 9

    確認ポイント!!
    この時点ではゴムべらですくってもはじいてしまいます。そして液体の表面には細かい泡がたくさん見られます。

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  • 10

    ゴムべらでしっかりと撹拌しながら(鍋底、鍋肌も擦り取るように)、弱火でじっくりと炊く。
    ※ゴムべらの面を使って液体を揺らし、全体が常に対流しているようにすること。混ぜ不足はダマの原因に!まんべんなく混ぜましょう。

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  • 11

    最初に表面に浮いていた泡が消えてくるとあと一息の目安!ゴムべらですくうと液体が表面を覆うようにのってくる、この濃度が目安です。
    ※炊き上がりの温度は83度前後ですが、温度計をさしながら炊くと上手く混ぜられません。温度計を使わずにとろみの付き方で判断できるのですが、不安でしたら鍋を火から外して温度を測りましょう。

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  • 12

    しっかり水気を絞ったゼラチンを入れ、完全に溶かす。

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  • 13

    ゼラチンが溶ければすぐに漉しながらボウルに移します。
    (炊き上がりは生の卵に触れた器具を使用しないように注意!!)

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  • 14

    ボウルごと氷水につけて完全に冷やします。
    冷やし過ぎに注意。とろみは増すが、固まってしまわないように。(固まりかけてきたら、湯せんに軽くつけて、再び適度に冷やして。)

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  • 15

    生クリームに14の一部を加え混ぜ合わせる。

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  • 16

    泡だて器で底からすくい上げるように。
    残りも同様に、加えて混ぜ合わせる。

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  • 17

    最後は必ずゴムべらに持ち替えて、底、ボウルの周り、すべてかき取るように混ぜ、混ぜムラが無いようにする。

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  • 18

    低い位置から垂らした時に、少し山状になっていればOK。(すぐに平らになる)
    もっとさらさらしている時は、ここでさらに氷水にあてて冷やす。

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  • 19

    カップに流し入れる。
    ボウルごとでもレードルでもやり易いものでどうぞ♪苦手な方は、計量カップを使うとやり易いです。
    ここでもたもたしていると、どんどん固まってきてしまうので、手早く作業しましょう!

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  • 20

    150mlカップだと8分目まで入れれます。
    お手持ちのカップや容器でしたら、様子を見ながら等分に。

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  • 21

    均等に分けたら、冷蔵庫でしっかり冷やし固めましょう。デコレーションはお好みで♪
    生クリームを絞ったり、フルーツをのせたり、相性が良いものは多いです♡

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  • 22

    cottaコラム「おうちでデザートプレート!アングレーズソースの作り方」もぜひご覧ください。
    アングレーズソースについて詳しくお話しています。

公開日:2018/8/31 最終更新日:2018/8/31

このレシピの材料

数量:150㏄カップ3つ分

  • 材料

  • 牛乳 … 125ml
  • バニラのさや … 3cm程度
  • 卵黄 … 2個
  • グラニュー糖 … 30g
  • 板ゼラチン … 3g
  • 生クリーム … 100ml

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