シナモンの香る生地に、チョコチップをたっぷり入れたベーグルです
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
210度にオーブンを予熱
冷水は使わない
メランジュールロボにてパン生地のアタッチメントを付けて2~6速に徐々に速度を上げながら10分練る。
※ホームベーカリーの場合はパン生地を作るコースで15分間練ってから取り出す
表面が張るように丸めなおし15~20分生地を休ませる。
楕円状に綿棒で伸ばして生地を横に置きチョコチップを15g散らし、手前からクルクルと丸める
綴じ目をしっかり留めて
手で転がすようにしながら生地を20cmくらいまで伸ばす。
片方の端を綿棒でしっかりと潰して伸ばし生地を広げる。
広げた部分でもう片方の端を包み込むようにして綴じ目を止めドーナツ状にする。
35度の乾燥しない場所で60分発酵させる。
たっぷりのお湯をふつふつする程度に保ち(90度くらい)
蜂蜜を加え両面を30秒づつケトリングする。
ケトリングの間にオーブンを210度に予熱。200度のオーブンで20分焼いて網に取り出す。
ケトリングのお湯は厳密に図らなくてもいいですが
ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
生地の発酵・焼成時間・温度は目安です。
気温やお手持ちのオーブンによって調整してください。
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「チョコシナモンベーグル」みゅまこ
© 2006 cotta Co., Ltd.
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