桃のババロア つるりんゼリー添え♪

桃のコンポート

• 1

  桃は種にそって包丁で切り込みを入れ、ぐるりとまわして半割にわける。

  
• 2

  鍋に桃以外のすべての材料を入れ、中火にかける。
  沸騰したら１の桃を入れて落し蓋をし、再びフツフツとしたら火を止めてそのまま冷めるのを待つ。

  
• 3

  完全に冷めたらコンポートのみ取り出し、シロップ600gを使ってゼリーを作る。

  

作り方

• 1

  氷水に分量の板ゼラチンを入れ、ふやけたらキッチンペーパーで水気を拭いてラップに包んで冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  生クリームは氷水にあてて６分立てにして、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  桃のコンポート、半割を３つをピューレにする。

  
• 4

  足りない分を牛乳を足して、合計が190gになるようにする。

  
• 5

  卵黄をボウルに入れてグラニュー糖とバニラペーストを加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 6

  ４を電子レンジもしくは手鍋で沸かして卵黄に加える。
  これを鍋に戻して弱火でアングレーズソースを炊く。

  
• 7

  炊きあがりの熱いところへ、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

  
• 8

  これを氷水にあてて20℃になるまでゴムベラでかき混ぜて冷やす。

  
• 9

  泡立てておいた生クリームに８を加えて均一になるまで混ぜる。

  
• 10

  130ccのプリンカップ６つに分けて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 11

  しっかりと冷え固まったら、出来上がったゼリーや桃と飾りつける。