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12/9(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ

黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ

黒胡麻のフィナンシェ生地に、きな粉のクリームを入れ和風のフィナンシェに仕上げました。

フィナンシェ型ではなくミニマフィン型で、コロンと可愛いフォルムに♡
きな粉クリームに塩をちょっぴり入れる事で甘すぎない焼き菓子になっています。


下準備

①きな粉クリームのバターを常温で柔らかくしておく。
②アーモンドプードル、薄力粉を合わせてふるっておく。
③オーブンを180℃に予熱しておく。

きな粉クリームを作る。

  • 1

    ボウルに常温で柔らかくしたバターを入れ、きな粉、きび砂糖、塩を加えよく混ぜ合わせる。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 2

    小さめの絞り袋に入れておく。
    柔らかくなりすぎていたら冷蔵庫へ。(冷やしすぎると固くなってしまうので注意。)

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ

黒胡麻フィナンシェを作る。

  • 1

    バターを小鍋に入れ中火で加熱する。
    バターが溶け色付いてきたら火を止める。
    黒胡麻の生地なので気持ち軽めの焦がしバターにする。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 2

    漉しながらボウルに移す。
    使うまでに常温になるように少しの氷を入れたボウルに入れ冷ましておく。
    (熱いと卵白が固まり、冷たいとバターが固まってしまいます。)

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 3

    卵白にきび砂糖を加え泡立てず、コシを切るように混ぜる。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 4

    ふるっておいた粉類を加え混ぜ合わせる。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 5

    練り胡麻を加え更に混ぜ合わせる。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 6

    常温になった焦がしバターを加えよく混ぜ合わせる。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 7

    口金なしの絞り出し袋に生地を入れる。(コップなどに絞り袋をセットし、そこに生地を流し入れると楽です。)

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 8

    バターや油を塗ったミニマフィン型に少量ずつ生地を絞っていく。
    生地は半分残しておく。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 9

    きな粉クリームを中央にちょこんと絞る。
    この時きな粉クリームが硬いと絞りにくいので、硬い時は絞り袋をよく揉んで絞って下さい。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 10

    残りの生地をきな粉クリームが隠れるように流し入れ、型を上から落とし空気を抜く。
    (きな粉クリームが隠れていないと、焼いた時に流れ出てしまいます。)
    アーモンドスライスと黒胡麻をトッピングする。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 11

    180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ13〜15分焼く。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ
  • 12

    焼成後、型から出しケーキクーラーで冷ます。
    ある程度、きな粉が飛び出てた方が可愛い気がします。

    黒胡麻ときな粉クリームのフィナンシェ

このレシピの材料

数量:ミニマフィン型 12個分

使用する道具

  • ボウル
  • 泡立て器
  • 絞り袋

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