ふわプル♬桃杏仁プリン

杏仁ミルクプリン

• 1

  板ゼラチンを氷水でふやかし、柔らかくなったら水けを絞っておく。

  
• 2

  グラニュー糖と杏仁霜を鍋に入れて混ぜ、牛乳を少しずつ注ぎ入れてダマにならないように混ぜる。

  
• 3

  鍋を火にかけ軽く沸騰したらふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。

  
• 4

  茶こしかストレーナーで濾す。
  一度濾さないと杏仁霜の粒が残って舌触りが悪くなります。

  
• 5

  生クリームを入れて混ぜる。

  
• 6

  容器に5等分して入れ冷蔵庫で冷やし固める。

  

桃のコンポート

• 1

  桃は外皮をよく洗って産毛を落とす。
  皮つきのまま半分にカットして種をとり、くし切りする。
  鍋に水とグラニュー糖を入れて沸かし、カットした桃を入れて1～2分煮る。レモン果汁を加える。

  
• 2

  シロップごと冷ます。
  冷めてから皮を取る。

  

桃ゼリー

• 1

  乾いた鍋にクールアガーとグラニュー糖を入れて混ぜ、コンポートのシロップを少しずつ注ぎ入れてダマにならないように混ぜる。

  
• 2

  軽く沸騰するくらいまで加熱してアガーとグラニュー糖を完全に溶かす。

  
• 3

  容器に入れて冷やす。

  

仕上げ

• 1

  杏仁ミルクプリンの層が固まったら、固まった桃ゼリーをスプーンですくって載せ、桃のコンポートも食べやすい大きさにカットして載せる。一番上にゼリーが載るようにする。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立て、口金を付けた絞り袋に入れて絞り出す。
  ハーブやピックを飾って出来上がり♬