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チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え

*苦みをきかせたカラメルナッツのトッピング。
*食感のアクセントになるチョコチップとコーヒーが香るふわふわムース。
*甘みを抑えた濃いめのコーヒーゼリー。

食べ進むと、ナッツの風味からチョコチップの甘さ、コーヒーゼリーのほろ苦さへと変化するように考えました。
甘いものを食べたい時に満足できつつも、後を引かないようなバランスに☆
こだわりは、生クリームとメレンゲでフワフワに仕上げた本格的なムースです。
食後のデザートにも、ティータイムのお供にもピッタリのサイズです!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・粉ゼラチンは冷水にふり入れてふやかしておきます。
・珈琲ムースの生クリームは7分立てに泡立てておきます。

珈琲ゼリー

  • 1

    水Aを鍋に入れて火にかけ、インスタントコーヒーとグラニュー糖を加えてとかします。
    冷水Bにふり入れてふやかした粉ゼラチンを加えて少し蒸らしてから、きれいにとかします。
    器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え

チョコチップ入り珈琲ムース

  • 1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
    牛乳を鍋に入れて温め、インスタントコーヒーを加えて溶かします。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 2

    インスタントコーヒーをとかした牛乳を、卵黄とグラニュー糖をすり混ぜたボウルに少しずつ加え、均一に混ぜます。
    均一になったら鍋にもどします。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 3

    鍋を火にかけ、ゴムベラで底を混ぜたときに、ゆっくり戻るようになるまでとろみをつけます。
    冷水Cにふり入れてふやかしたゼラチンを鍋に加え、少し蒸らしてからきれいにとかします。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 4

    濾しながらボウルにうつします。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 5

    ボウルの粗熱が取れたら、7分に泡立てた生クリームを2回に分けて加え、その都度マーブル状に切り混ぜます。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 6

    卵白をしっかり泡立てます。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 7

    泡立てた卵白を2回に分けてボウルに加え、ホイッパーですくい混ぜます。
    2回目の時に、チョコチップを一緒に加えます。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 8

    口金をつけない絞り袋に入れて、冷やし固まったコーヒーゼリーの上に絞ります。
    (スプーンで分け入れても大丈夫です。)
    冷蔵庫で冷やし固めます。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え

カラメルナッツ

  • 1

    鍋に入れたグラニュー糖に水Dを加え、火にかけます。
    あめ色に色づいてきたら鍋をゆすって全体の色を均一にし、大きめにカットしたナッツを加えてからめます。
    (色づき始めるまでは結晶化してしまうので混ぜません。)
    ナッツはお好みで。
    (今回はピスタチオ、アーモンド、クルミを使っています。)

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
  • 2

    オーブンシートの上に広げて冷まし、適当な大きさに切ってトッピングしたら出来上がりです。

    チョコチップ珈琲ムース☆ナッツ添え
公開日:2018/9/8 最終更新日:2018/9/24

このレシピの材料

数量:ガラスデザート瓶(90ml)7個

  • チョコチップ入り珈琲ムース

  • 卵黄 … 1個分
  • グラニュー糖 … 30g
  • 牛乳 … 150㏄
  • インスタントコーヒー … 4g
  • 粉ゼラチン … 4g
  • 水C … 15㏄
  • 生クリーム … 150㏄
  • 卵白 … 1個分
  • チョコチップ … 25g

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