ほっこり和栗のあんぱん

作り方

• 1

  バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーに入れて、生地作りコースでスタート。2～3分経って、写真のように粉と水分が馴染み始めたら、バターを入れる。
  早い段階でバターを入れることで、グルテンの形成を抑え、歯切れのよい生地にする。
  手ごねでもOK。
  こね上がったら2倍になるまで発酵させる。

  
• 2

  残った卵黄に、卵白大さじ1（15g）と水大さじ1（15g）ほどを入れてよく混ぜ、コシを切っておく。焼成時まで冷蔵庫に入れて置く。
  たまごだけをパン生地に塗ると、焼成でたまごが固まって膜となる。これが口当たりを固くしてしまうので、薄めて塗るとよい。

  
• 3

  1次発酵の間に栗あんを作る。和栗ペーストは室温に数分おくとパキパキと割れるので、必要な分を取り出し、ボウルに入れて解凍する。牛乳を加えてよく練っておく。

  
• 4

  写真のように大きく発酵したら、台に取り出し、7分割する。生地玉ひとつ42gくらい。

  
• 5

  ゆるく丸めて、大きな容器などをかぶせて乾かないようにし、室温で20分ほどベンチタイムを取る。

  
• 6

  平らな円に整え、めん棒で、ふちが薄くなるように伸ばす。

  
• 7

  栗あんを約30gほど乗せ、対角同士を合わせて閉じてゆく。
  手順6でふちを薄くしたのはこのため。とじ目に生地が集まるので、なるべく厚くならないようしたい。

  
• 8

  上記の方法だと、どうしてもパンの底部分が厚くなる。
  慣れている方は、片手に生地を持ち、あんべらなどであんを押し込みながら、パン生地のふちを薄く寄せてくるようなイメージで包むと、底が厚くならない。

  
• 9

  全部包んだら、上からやさしく押さえて高さを控える。中央を指でくぼませ、栗の渋皮煮をのせて、押し込む。
  温かいところで、2次発酵を取る。
  タイミングを見て、オーブンを200℃に予熱する。

  
• 10

  ひと回り大きくなったら、刷毛を水で濡らしてしっかりしぼってから、薄めた卵を含ませて塗っていく。たまご液はサラサラしているので、容器のふちでしっかりこそげ、ダラダラ流れないよう薄く、薄くを意識する。

  
• 11

  200℃に予熱したオーブンで、10分ほど焼く。糖分が多く、焼き色が付きやすい生地なので、焦げそうなら温度を下げる。焼成時間は各家庭のオーブンによって調整する。

  
• 12

  素朴な栗がたっぷり♪