クリームマロンパン

レシピを印刷

カスタードクリームを乗せて焼いたふわふわしっとりのパンに、マロンクリームとマロンをトッピングしたケーキのような贅沢な味わいのパンです(*^^*)

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

パン生地（１次発酵まで）

1
ボールに卵黄、水、牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて混ぜる。
2
強力粉、スキムミルク、インスタントドライイーストを加える。
（耐糖性イーストでない場合は４ｇ入れてください。）
3
ボールの中で指先で円を描くようにぐるぐる混ぜる。
4
ざっと混ざって粉気がなくなり、まとまったら（表面は荒い状態でOK)食塩を上に載せて、乾燥しないようにボールにラップをして３０分休ませる。
5
３０分後、食塩を押し込むように指で押さえる。
6
ペストリーボードに生地を取り出し、生地を押し付けるようにしっかりこねる。
7
生地を台にこすりつけるように広げ、また集め、もう一度広げては集める作業を繰り返す。
8
べたべたしていた生地が台から離れ、まとまったらたたき捏ねをする。
9
叩きつけては折り返し、また叩きつけて折り返す作業を表面がすべすべしてなめらかになるまで繰り返す。
10
表面に気泡が見えツルンとキレイになったらボールに入れて、生地が乾燥しない様に濡れ布巾がラップをして温かい場所に１時間ほど置いておく（１次発酵）
室温が低いときは電子レンジの発酵機能や、湯を張ったボールで底を温めるなどしてください。
☆ここまでホームベーカリーの発酵までの機能を使っても、もちろんOKです！

カスタードクリーム

1
乾いた鍋にコーンスターチとグラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ注ぎ入れて混ぜる。
2
バニラビーンズを縦半分にカットしてさやごと加えて火にかけ、弱火でとろみがつくまで加熱する。
3
火を止め、卵黄を加えて混ぜる。
4
もう一度火にかけ弱火で約１分加熱する。固さが増し、少し白っぽくなる。
5
漉し器を通してダマなどを取り除く。
6
表面にぴったりラップをして保冷材で冷やす。

パン生地（１次発酵終了後から）

1
1次発酵終了。
3倍くらいの大きさになっています。
2
生地を取り出し10等分（手ごねなら1個約５５ｇ）にして丸めて乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけて15分置く。（ベンチタイム）
3
休ませた生地を麺棒で直径10cmくらいに伸ばす。
4
ペットカップの底に生地を敷く。
少し中央をくぼませる。
5
冷めたカスタードクリームを丸口金を付けた絞り袋に入れて真ん中に絞り出す。
温かい場所で45分から1時間程度発酵させる。（2次発酵）
6
照りだし用の溶き卵は茶こしを通しておく。
2次発酵中にオーブンの予熱を始める。（190度）
予熱終了のアラームが鳴ってさらに15分ほどたってから焼き始められるように早めに予熱を始めます。
7
パン生地に刷毛で卵を塗る。
180度に下げたオーブンで12分焼く。
途中8分ほどたったら天板の前後を入れ替える。
8
焼き上がり。