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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

栗のショートケーキ

栗のショートケーキ

旬の栗をショートケーキにしました。ラズベリージャムがアクセント♪ラム酒風味のクリームと濃厚マロンクリームが相性ぴったりです♡


下準備

☆は合わせてふるっておく。
◎は合わせてレンジで軽く温め溶かしておく。
オーブンを170℃に予熱しておく。
型に紙を敷いておく。

紅茶ジェノワーズを焼く。

  • 1
  • 栗のショートケーキ

    ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加える。
    湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で撹拌する。

  • 2
  • 栗のショートケーキ

    人肌まで温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。全体が白っぽくなり、ハンドミキサーで掬った時羽の中に生地がこもってゆっくり流れ落ちるくらいになったらOKです。

  • 3
  • 栗のショートケーキ

    ハンドミキサーの低速で全体のキメを整える。

  • 4
  • 栗のショートケーキ

    ふるっておいた☆を再度ふるいながら加え、粉気が無くなるまでゴムベラで手早く混ぜ合わせる。

  • 5
  • 栗のショートケーキ

    溶かしておいた◎をゴムベラで散らしながら加え、底からすくい上げるように混ぜる。

  • 6
  • 栗のショートケーキ

    紙を敷いた型に生地を注ぎ、型をトンと落として余計な気泡を消す。
    170℃のオーブンで20分焼く。

  • 7
  • 栗のショートケーキ

    竹串で刺してみて何もついてこなかったら焼き上がり。
    型をトンと落として蒸気を抜き、紙を持ち上げ型から外す。
    側面の紙を外して逆さまにして冷ます。

  • 8
  • 栗のショートケーキ

    完全に冷めたら1cmのルーラーを使って3枚にスライスしておく。

ラズベリージャムを作る。

  • 1
  • 栗のショートケーキ

    材料を耐熱容器に入れ、600wで1分ほど加熱する。
    かさが半分くらいに減り、どろっとしたらOK。
    よく冷ましておく。

マロンクリームを作る。

  • 1
  • 栗のショートケーキ

    マロンペーストをゴムベラでほぐす。

  • 2
  • 栗のショートケーキ

    生クリームを少しずつ加えながらゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
    片目平口金をつけた絞り袋に入れておく。

生クリームを泡立てる。

  • 1
  • 栗のショートケーキ

    生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら泡立てる。
    7分立てくらいになったらラム酒を加えてさらに泡立て8分立てにする。

組み立てる。

  • 1
  • 栗のショートケーキ

    1枚目のスポンジにラズベリージャムを薄く塗る。

  • 2
  • 栗のショートケーキ

    マロンクリームを隙間なく絞る。(全て絞り切ること)

  • 3
  • 栗のショートケーキ

    表面をパレットナイフで撫で、平らにする。

  • 4
  • 栗のショートケーキ

    2枚目のスポンジを重ね軽く押さえて密着させる。

  • 5
  • 栗のショートケーキ

    泡だてた生クリームの1/3をスポンジに伸ばし、栗をまんべんなく散りばめる。

  • 6
  • 栗のショートケーキ

    残った生クリームの半分を上から乗せ、パレットナイフで栗を埋め込むように平らにならす。

  • 7
  • 栗のショートケーキ

    3枚目のスポンジを乗せ残りのクリームをパレットで薄く塗り、冷蔵庫で30分〜1時間冷やしクリームを落ち着かせる。

  • 8
  • 栗のショートケーキ

    温めたナイフで4辺を切り落とし、さらに4等分して6×6の正方形にする。

  • 9
  • 栗のショートケーキ

    デコレーション用の生クリームを8分立てにして片目口金で絞る。
    口金をケーキに対して垂直に持ち、円を描くように3〜4回くるくるっと絞る。

  • 10
  • 栗のショートケーキ

    こんな感じに少し斜めになるように絞ると良いです。

  • 11
  • 栗のショートケーキ

    イチジク、栗、ラズベリーを飾ってナパージュを塗りタイムを飾って完成です♪

このレシピがぴったりのラッピング

このレシピの材料

数量:15cmスクエア型1台分(4カット)

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写真
パイナップルさん
2018/10/13
ブログでアドバイス聞きました、みゅうです!作って見ました!間のクリームが綺麗に出来ず……カットも上手に出来なかったです……やっぱり難しいですね……なつみさんのスイーツ大好きです!また参考にさせてください!
なつみさん
2018/10/13
みゅうさん♪作ってくださってありがとうございます(*^^*)お写真見た限りとっても綺麗ですし、挑戦してくださったことがとても嬉しいです!これからも作りたいと思ってもらえるようなレシピ作り頑張ります(o^^o)

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