ブリオッシュの余りをシロップ漬けにしカスタードを詰めて、イタリアンメレンゲで覆って焼くポロネーズ。
こちらは古典的なポロネーズのアレンジレシピで、カシスのメレンゲと、カシスと相性のいい洋ナシ、洋ナシのブランデーのポワール・ウィリアムを使って仕上げました。
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「ポロネーズ・オ・ポワール・カシス」木村成克
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