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cotta

フランボワーズのプチガトームース

フランボワーズのプチガトームース

シンプルなフランボワーズムース。
だけでは物足りないのでキャラメルチョコチップでアクセントと風味をプラス♡

ココアクッキーはあえて裏を見せ、可愛いシルパンの跡を出してみました♡
シンプルなのに可愛いフランボワーズムースです。
ムースは一晩冷やし固めるので前日に作っておくと楽です♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ココアクッキーを作る。

  • 1

    常温に柔らかくしたバターに粉糖を加えよく混ぜ合わせる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 2

    卵黄を混ぜよく混ぜ合わせる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 3

    合わせてふるった薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルを加え粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 4

    ラップにくるみ1時間程冷蔵庫で休ませる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 5

    クッキングシートに挟み、5mmの厚さに伸ばす。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 6

    波形のクッキー型で抜いていく。
    柔らかい場合は1分程冷凍庫に入れ固めると綺麗に形が残ります。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 7

    180℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。
    焼けたらケーキクーラーで冷ます。

    フランボワーズのプチガトームース

作り方

  • 1

    ゼラチンを完全にふやかし、温めた牛乳、グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせる。
    フランボワーズピューレを少しずつ加えよく混ぜ合わせ、氷水につけとろっとするまで冷やす。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 2

    生クリームを緩めの6分立てにする。
    (固めに泡立ててしまう、表面が綺麗にいかないので必ず緩めにして下さい。)

    フランボワーズのプチガトームース
  • 3

    ①に6分立ての生クリームの一部を加え、よく混ぜ合わせる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 4

    ②の生クリームに戻し、底からすくうように混ぜ合わせる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 5

    混ざりきる前にキャラメルチョコチップを加えさっと混ぜ合わせる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 6

    シリコマート5cm半球型に流し入れ、冷凍庫で一晩冷やし固める。
    (シリコマートの下にバットを敷いておくとやりやすいです。)

    フランボワーズのプチガトームース

組み立てる。

  • 1

    冷やし固めたムースを丁寧に取り出し、使うまで冷凍庫に入れておく。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 2

    フランボワーズピューレとグラニュー糖を合わせ湯煎で溶かしていく。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 3

    ゼラチンを水で溶かし、レンジ600w10秒ずつ加熱し完全に溶かす。
    ②を少しずつ加え丁寧に混ぜ合わせる。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 4

    冷やしておいたムースに一気にかける。
    (下に落ちたグラサージュも再度使うことが出来ます。)
    網をトントンと軽くたたき余分なグラサージュは落とす。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 5

    パレットナイフで優しくココアクッキーに上に乗せる。
    ココアクッキーはシルパンの編み目が表にくるようにして下さい。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 6

    シュガーフラワーとピスタチオを飾り完成です。

    フランボワーズのプチガトームース
  • 7

    キャラメルチョコチップの食感が楽しいムースです❤︎

    フランボワーズのプチガトームース
公開日:2018/9/28 最終更新日:2018/9/28

このレシピの材料

数量:シリコマート5cm半球型 4つ分

使用する道具

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