焼きメレンゲのモンブラン

下準備

オーブンを110℃に余熱しておく。

焼きメレンゲ

• 1

  アーモンドプードル、コーンスターチ、グラニュー糖を合わせてふるっておく。

• 2

  メレンゲを作る。グラニュー糖の入れ方は、最初混ぜはじめる前に1/3、ハンドミキサーで高速30秒混ぜたら残りの1/2、高速1分混ぜたら残りすべてを加える。そのまま2分程度混ぜて、コシとつやのあるしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  ふるっておいた粉類をあわせ、50回くらいゴムベラでまぜる。

  
• 4

  丸口金（8番）をつけた絞り袋で丸く絞る。11個絞れる。
  110℃で1時間30分焼成して、そのままオーブンに入れて乾燥させておく（8時間くらいは置いておく）
  すぐに使わないときは乾燥剤を入れた密閉容器で保管する。

  
• 5

  溶かしたコーティングチョコを表面に塗り、乾燥させる。

  

モンブランクリーム

• 1

  グラニュー糖と水を合わせて500wで40秒加熱し、シロップにする。

• 2

  ペーストに柔らかくしたバターを加え、ハンドミキサー（又はフードプロセッサー）で混ぜる。ラム酒とシロップを加える。

  
• 3

  モンブラン口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。

仕上げ

• 1

  メレンゲの真ん中にほんの少しモンブランクリームを絞り、半分に切った栗を置いて、丸口金（8番）で生クリームを絞る（8g程度）モンブランクリームを絞り、栗を置き、艶出しを塗る。

• 2

  絞り直しなどする際ははがしたマロンクリームに再度ハンドミキサーなどで空気を含ませるとよい状態で絞ることができる。

• 3

  cottaコラム「秋スイーツの定番！モンブランを徹底解説」もぜひご覧ください。
  モンブランについて詳しくお話しています。