モンブラン

下準備

生栗を茹で、中身を取り出して、フードプロセッサーにかけ、裏漉しにしたもの200ｇを用意します。

クッキー

• 1

  無塩バターを角切りにして、フードプロセッサーに入れ、クリーム状にする。

  
• 2

  粉糖を加えさらにクリーム状にする。

  
• 3

  卵黄を加え混ぜる。

  
• 4

  薄力粉を加え、短く30回ほど蓋を押し、混ぜ合わせる。

  
• 5

  ラップにあけ、ラップごと生地を折りたたみ四角に整え、冷蔵庫で休ませる。

  
• 6

  冷蔵庫から取り出し、めん棒でのばし、6㎝の菊型で抜き、全体にピケする。

  
• 7

  180度のオーブンで17分焼く。焼きあがったら、ケーキクーラーの上に並べ冷ましておく。

  

マロンクリーム

• 1

  栗の裏漉しをお鍋に入れ、上白糖、牛乳を加え、木べらで混ぜながら火にかける。鍋底からツルンとはがれるようになったら練りあがり。モンブランの口金をつけた絞り袋に入れておく。

  

クリーム部分

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。8分立てになったら丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  クッキーの上に生クリームを絞り出す。
  その上に、マロンクリームを絞り出す。
  栗のシロップ煮などを飾り、仕上げる。