ショコラオランジュ生ドーナツ

下準備

・薄力粉・ベーキングパウダー・ココアは合わせてふるっておく。
・板ゼラチンは使う前に氷水で戻しておく。

ココアオレンジケーキ生地

• 1

  ボールに卵とラカントスイートパウダーを入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜる。

  
• 2

  アーモンドプードル、牛乳、合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダー・ココア、太白ごま油の順に加え混ぜる。

  
• 3

  オレンジペーストを加えて混ぜる。

  
• 4

  軽くオイルスプレーをかけたシリコン型に生地を6等分に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約18分焼く。

  
• 5

  焼きあがったらひっくり返して型から外し、網の上で冷ます。

  

チョコムース生地

• 1

  生クリームをボールに入れ、7分立て程度に泡立てておく。
  別のボールにチョコを刻んで入れておく。

  
• 2

  1とは別のボールで卵黄とラカントスイートパウダーを入れホイッパーで混ぜる。
  そこへ小鍋で温めた牛乳を加えホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  弱火にかけて、とろみがつくまで混ぜながら温める。
  戻した板ゼラチンをレンジで加熱して溶かし、加え混ぜる。

  
• 4

  3をチョコの入ったボールに流し入れ、一呼吸置く。

  
• 5

  中心からクルクル混ぜていき、チョコを溶かして乳化させる。
  ※チョコが完全に溶けきらなかった場合はレンジで10秒程温めるか、湯煎にかけて完全に溶かして下さい。

  
• 6

  チョコのボールに泡立てた生クリームの1/3を加えてホイッパーでしっかりと混ぜる。

  
• 7

  生クリームのボールに移してホイッパーで大体混ぜ、最後はゴムベラで混ぜ残しがないよう底から丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 8

  こんな感じです。

  
• 9

  ドーナツ型に表面すれすれまで入れる。
  ※ムース生地は少し余るので、別容器に入れて味見用にして下さいね。

  
• 10

  ムースの上に、冷ましたココアオレンジ生地をドッキングさせ、冷凍庫で固める。

  

グラサージュショコラ＆仕上げ

• 1

  板ゼラチン以外の全ての材料を鍋に入れる。混ぜながら温めて沸騰したら火から下ろし、板ゼラチンを加えて溶かす。

  
• 2

  茶漉しで漉しながらボールに移す。人肌程度まで冷めてから使用する。

  
• 3

  生ドーナツを型から外す。

  
• 4

  グラサージュショコラを一つずつ上掛けし、計三つ上掛けする。
  パレットで持ち上げてトレーに乗せる。

  
• 5

  残りの三つには少し温めたナパージュを上掛けし、残ったグラサージュショコラをコルネに入れて線を描くようにしてかける。

  
• 6

  みかんチップス、ミントなどを飾って出来上がり！

  
• 7

  ナパージュバージョンのアップ。

  
• 8

  グラサージュショコラには金粉スプレーをかけると見栄えがアップします。（無くても可）

  
• 9

  断面はこんな感じです。