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レモンカードクッキー

レモンカードクッキー

国産レモンの爽やかな果汁でレモンカードを作り、薄焼きクッキーでサンドしたら、サクサクで香り良いレモンカードクッキーになりました。


クッキー生地

  • 1
  • レモンカードクッキー

    フードプロセッサーに角切りにした無塩バターを入れ、クリーム状にする。

  • 2
  • レモンカードクッキー

    更に粉糖、卵黄を加え、クリーム状にする。

  • 3
  • レモンカードクッキー

    薄力粉を加え、フードプロセッサーの蓋を短く切りながら押して、おから状にする。

  • 4
  • レモンカードクッキー

    ラップの上に生地を広げ、ラップの上から手の平で押しながら畳み、ひとかたまりになったらラップで包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

  • 5
  • レモンカードクッキー

    めん棒で生地を2mm厚さにのばし、クッキー抜き型で抜き、フォークでピケをする。

  • 6
  • レモンカードクッキー

    170度のオーブンで12分焼き、網の上に並べ冷ましておく。

レモンカード

  • 1
  • レモンカードクッキー

    ボールに全卵を入れよく混ぜ、グラニュー糖、レモン汁を加えながら良く混ぜ合わせる。
    別のボールに漉し入れ、木べらで混ぜながら湯煎にかけ、とろみをつける。

  • 2
  • レモンカードクッキー

    湯煎から下ろし、刻んだ無塩バターを加え余熱で溶かす。
    器に入れておく。

仕上げ

  • 1
  • レモンカードクッキー

    クッキーにレモンカードを広げ、もう一枚のクッキーを重ね、冷蔵庫で冷やす。

このレシピの材料

数量:3.5×5.5のクッキー22組

使用する道具

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