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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ホワイトチョコレートのババロア

ホワイトチョコレートのババロア

ホワイトチョコレートを使ったミルキーなババロア。甘酸っぱいラズベリーソースがアクセント!


下準備

(クッキー生地)バターと卵を室温に戻す。
(クッキー生地)薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。

土台のクッキー生地

  • 1

    ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉糖を加えて混ぜる。続いて、塩とバニラオイルも加えて混ぜる。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 2

    全卵を数回に分けて加えていく。その都度よく混ぜ込む。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 3

    粉類を加えてヘラで混ぜる。
    ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 4

    3mm厚に伸ばし、1時間程度冷やしてから型抜きする。
    抜型は6種類あるうちの一番大きいサイズを使用しています。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 5

    170℃に予熱したオーブンで15分間程度焼成。
    ※焼成温度、時間は調整してください。

    ホワイトチョコレートのババロア

ホワイトチョコレートのババロア

  • 1

    小さめの容器に水を入れ、ゼラチンパウダーをふり入れて10分ほどおいてふやかす。
    ホワイトチョコレートを細かく刻み、金属製の小さなボウルに入れて常温に戻しておく。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 2

    ボウルに卵黄・グラニュー糖・バニラペーストを入れてホイッパーですり混ぜる。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 3

    小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する。
    2のボウルに入れて混ぜたら、鍋に戻す。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 4

    弱火で鍋底をこするように混ぜながら加熱する。
    82℃になったら火から下ろし、1のゼラチンを加えて溶かす。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 5

    ホワイトチョコレートを入れたボウルに、熱い状態の4を2回に分けて濾し入れる。
    チョコレートが1回目で溶け切らない場合は、湯せんにかけて溶かす。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 6

    25℃程度まで冷ます。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 7

    生クリームを6分立てにし、6を加えてむらなく混ぜる。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 8

    型に均等に流し入れ、冷凍庫で一晩しっかり冷やし固める。
    移動しやすいよう、あらかじめ型をバット等の上に乗せておくとよいです。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 9

    型から取り出す。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 10

    凍っている状態で、クッキー生地に乗せる。
    冷蔵庫で解凍する。

    ホワイトチョコレートのババロア

ラズベリーソース

  • 1

    小鍋にピュレ・グラニュー糖・レモン果汁を入れ、中火にかける。軽く煮詰めてとろみをつける。
    冷めると粘度が増すので、煮詰めすぎに気をつけてください。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 2

    冷めたソースをババロアのくぼみにスプーンで入れる。

    ホワイトチョコレートのババロア
  • 3

    半分にカットしたピスタチオを中央にのせれば完成!

    ホワイトチョコレートのババロア

このレシピの材料

数量:オーバルサバラン型10個分

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