ホワイトチョコレートのババロア

下準備

(クッキー生地)バターと卵を室温に戻す。
(クッキー生地)薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。

土台のクッキー生地

• 1

  ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉糖を加えて混ぜる。続いて、塩とバニラオイルも加えて混ぜる。

  
• 2

  全卵を数回に分けて加えていく。その都度よく混ぜ込む。

  
• 3

  粉類を加えてヘラで混ぜる。
  ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

  
• 4

  3mm厚に伸ばし、1時間程度冷やしてから型抜きする。
  抜型は6種類あるうちの一番大きいサイズを使用しています。

  
• 5

  170℃に予熱したオーブンで15分間程度焼成。
  ※焼成温度、時間は調整してください。

  

ホワイトチョコレートのババロア

• 1

  小さめの容器に水を入れ、ゼラチンパウダーをふり入れて10分ほどおいてふやかす。
  ホワイトチョコレートを細かく刻み、金属製の小さなボウルに入れて常温に戻しておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄・グラニュー糖・バニラペーストを入れてホイッパーですり混ぜる。

  
• 3

  小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する。
  2のボウルに入れて混ぜたら、鍋に戻す。

  
• 4

  弱火で鍋底をこするように混ぜながら加熱する。
  82℃になったら火から下ろし、1のゼラチンを加えて溶かす。

  
• 5

  ホワイトチョコレートを入れたボウルに、熱い状態の4を2回に分けて濾し入れる。
  チョコレートが1回目で溶け切らない場合は、湯せんにかけて溶かす。

  
• 6

  25℃程度まで冷ます。

  
• 7

  生クリームを6分立てにし、6を加えてむらなく混ぜる。

  
• 8

  型に均等に流し入れ、冷凍庫で一晩しっかり冷やし固める。
  移動しやすいよう、あらかじめ型をバット等の上に乗せておくとよいです。

  
• 9

  型から取り出す。

  
• 10

  凍っている状態で、クッキー生地に乗せる。
  冷蔵庫で解凍する。

  

ラズベリーソース

• 1

  小鍋にピュレ・グラニュー糖・レモン果汁を入れ、中火にかける。軽く煮詰めてとろみをつける。
  冷めると粘度が増すので、煮詰めすぎに気をつけてください。

  
• 2

  冷めたソースをババロアのくぼみにスプーンで入れる。

  
• 3

  半分にカットしたピスタチオを中央にのせれば完成！