アニマル柄のババロア

表面にアニマル柄を施し、ゼラチンで簡単にできる透明感のあるツヤツヤのナパージュで仕上げました。バニラのババロアからコーヒー風味に派生させるので手間なく2種類できあがります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

ココアパウダーとコーンスターチは合わせてふるっておく。
グラニュー糖と乾燥卵白はよく混ぜておく。
ゼラチンは使う前にしっかり10分間以上ふやかしておく。
コーヒーパウダーを熱湯で溶いておく。
オーブンの予熱は200℃です。
シリコン型は安定のため、トレーなどにのせて作業してください。

1
OPPシートでコルネを2～3本作っておく。
2
チョコレートを湯せんで溶かす。溶けたら湯せんから外しておく。
3
生クリームを耐熱容器に入れてレンジで加熱し、沸騰したらすぐに取り出して2のチョコレートに加える。よく混ぜて乳化させ20℃まで冷ます。
4
コルネに詰めてシリコンドーム型の内側に柄を描く。
5
ヒョウ柄は沸騰させた生クリームにコーヒーパウダーを溶き、溶かしたホワイトチョコレートを加えて混ぜたものを黒い柄の中心におき、2色で仕上げると違った表情になります。（チョコと生クリームは同量。微量でOK）描き上がったら冷蔵庫に入れておく。
6
5の場合、ナパージュに色づけしない方が柄が鮮明になります。

1
水を入れた容器にゼラチンをふり入れる。むらなく水を含ませて10分間以上しっかりふやかす。
2
氷水を当てたボウルに生クリームを入れてトロリとするまで泡立てる。ラップをして使うまで冷蔵庫に入れておく。
3
ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
4
牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
5
4のボウルを湯せんにかけて混ぜながら80℃まで温度を付ける。
6
湯せんから下ろしてふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
7
こしながらきれいなボウルに移し入れ、底に氷水を当てて混ぜながら20℃まで冷やす。※ボウルに移し入れるタイミングで生地重量を計っておきます。
8
泡立てておいた生クリームを加えてよく混ぜる。7で計った重量に生クリームを合わせた重量の1/2を取り分ける。（およそ350gになるので175ｇほど取り分けます）
9
いっぽうに熱湯で溶いたコーヒーパウダーを加える。それぞれを絞り袋に詰める。

1
シリコン型を冷蔵庫から取り出し、ババロア生地を型の半分より少し上の高さまで絞り入れる。（ヒョウ柄はコーヒー味・ゼブラ柄はバニラ味です）スプーンなどで柄に触れないように注意しながら、ババロワ生地を型の上までなでつける。
2
抜き取っておいたビスキュイショコラの48mmの方をのせて軽く押し込む。
3
型いっぱいまで残りの生地を絞り入れ、表面にラップをして冷凍庫で一晩凍らせる。

1
水30mlを入れた容器にゼラチンをふり入れる。ムラなく水を含ませて10分間以上しっかりふやかす。
2
コーヒーパウダーを熱湯で溶いておく。
3
鍋に170mlの水を入れ、水あめとグラニュー糖を加えて火にかけ煮溶かす。
4
2が完全に溶けたら火から下ろす。ふやかしたゼラチンを加えて泡立たないようにゴムベラで優しく混ぜて溶かす。
5
氷水に鍋底を当てて混ぜながら21℃ぐらいまで冷やす。※20℃以下になると固まり始めます。もし冷やしすぎたら湯せん（または直火）で温めてサラサラの状態にした後、氷水で鍋底を冷やして温度調整してくださいね！
6
茶こしでこしながら注ぎ口のある容器に移す。

1
ナパージュ受けのトレーの上に金網を置き、凍ったババロアを取り出す。（ゼブラのみ取り出してヒョウ柄は使うまで冷凍庫に戻して下さい。）
2
ナパージュを上からまんべんなくかける。トレーに落ちたナパージュを茶こしでこして二度がけするとさらに厚みと艶が増します。※温度が下がって固まってしまったナパージュは加熱して再度よく溶かしたものを21℃まで冷やして使って下さい。
3
トレイに落ちたナパージュを鍋に戻して温めてサラサラにしたものに溶いたコーヒーパウダーを加えて混ぜる。冷やして21℃に調節したら茶こしでこして注ぎ口のある容器に移し入れる。
4
ゼブラ柄と同様にヒョウ柄にも3のナパージュをかける。写真は1回かけたところ。トップ写真は3回かけました。※繰り返しかける場合は工程2を参照
5
68mmで抜いたビスキュイショコラをゴールドトレーにのせる。金網にナパージュがついたまま持ち上げると剥がれてしまうので温めたナイフでくっついたナパージュを切り取るように外す。
6
ババロアをパレットナイフなどでそっと持ち上げてビスキュイにのせて出来上がり♪