ホールで作る濃厚チョコのブッシュドノエル

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ブッシュドノエルと言えば、ロールケーキバージョンが王道かと思いますが、
今回は大きな切株をイメージして、ホール仕立てのブッシュドノエルを作ってみました。
ロールケーキを作るのが苦手な人、ホールケーキのナッペが苦手な人にもおすすめです。
お味としては、超チョコレート感満載なチョコムースケーキになっています♡
チョコレート好きさんにはたまらない一品だと思いますよ～。

クリスマスブッシュ・ド・ノエル特集ページはこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

★スポンジケーキを焼く型にグラシン紙を敷く(分量外のバターなどで貼り付けるとよい)
★スポンジケーキの薄力粉と純ココアを合わせて2回ほどふるう。
★オーブンを160℃に予熱する。
※スポンジを焼くのが面倒な場合は、
「冷凍 cottaママの絶品スポンジケーキ(ココア)15cm」商品コード:021090
を使ってもOKです(^-^)

スポンジを焼く

1
ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんしながらハンドミキサー中速で泡立てる。人肌になったら湯せんをやめ、引き続きもったりと羽根にこもるくらいになるまで、ハンドミキサー中速で泡立てる。最後1分ほど低速でキメを整えるとよい。
2
ふるっておいた薄力粉と純ココアを入れてヘラで切り混ぜ、8割ほど混ざったら油を加えてさらに切り混ぜする。ヘラからトロトロ流れ落ちる状態になればOK。準備しておいた型に流し入れ、トントンと数回空気抜きをする。
3
2を160℃のオーブンで25～30分間ほど焼く。焼けたら型から出し、粗熱が取れたらグラシン紙をはずしてビニール袋に入れておく。
4
使う直前に横1/2枚に切り、さらにそれを横半分に切る。
※残り1/2は今回は使用しないので、ラップ＋袋などに入れて冷凍しておくとよい。

シロップを作ってスポンジにうつ

1
小さい耐熱容器にシロップ用のグラニュー糖と水を入れ、電子レンジ600Wで30～40秒間加熱する（グツグツするまで）。砂糖が溶け、粗熱が取れたらチョコリキュールを加える。
2
セルクル板に15cmのセルクルをおき、スポンジを1枚入れる。スポンジの表面にシロップの半量をはけでうつ。
※もしセルクルとスポンジの大きさが同じだった場合は、セルクルのふちを使ってスポンジをひとまわり小さくカットして入れる。

チョコムースを作って組み立てて冷やす

1
小鍋にムース用の牛乳を入れて弱めの中火にかけ、まわりがフツフツとするまで温める（60℃ほど）。チョコレートを加えてしばらくおき、ヘラでゆっくりと混ぜ合わせて牛乳とチョコレートを一体化させる。ツヤが出ればOK。
2
粗熱が取れたら卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
小さな容器に粉ゼラチンと70℃の湯を入れ、混ぜて溶かしておく。
3
氷水をあてたボウルにムース用の生クリームを入れ、5～6分立てにする。氷水のボウルをいったんはずし、ヘラで全体を混ぜながら2で溶かしたチョコレートを加えて一体化させる。
4
さらに、2で溶かしたゼラチンを加えてむらなく混ぜ合わせる。生地がゆるめだとセルクルから流れ出てしまうので、その場合は再び氷水のボウルを当てながら混ぜ合わせ、少し生地をもったりさせる（ムース生地の完成）。
5
スポンジが入っているセルクルに4の1/2量を流し入れて上を平らにし、もう1枚のスポンジを押し込むように入れる。再び上に残りのシロップをはけでうつ。
6
残ったムース生地をすべて入れ、上をパレットナイフで平らにならす。冷やすと中央がへこみやすいので、気持ち中央をふっくらするようにナイフを曲げて上面を整えるとよい。
7
6を冷凍庫で20分間ほど固まるまで冷やす。
※写真は固まったところです。
※冷蔵庫でも固めることができますが、2時間ほど時間がかかります。

ガナッシュクリームを作る

1
小鍋にガナッシュ用の牛乳を入れて弱めの中火にかけ、まわりがフツフツとするまで温める（60℃ほど・少量なので焦げに注意）。チョコレートを加えてしばらくおき、ヘラでゆっくりと混ぜ合わせて牛乳とチョコレートを一体化させる。ツヤが出ればOK。
2
氷水をあてたボウルにガナッシュ用の生クリームと砂糖を入れ、5～6分立てにする。氷水のボウルをはずし、ヘラで全体を混ぜながら1を加えて一体化させる。ケーキに塗るためのクリームなので、塗りやすい状態になるまでヘラで少し混ぜてかたさを調節する（氷水にはあてなくてよい）。

仕上げる

1
セルクルの周りに蒸しタオルを巻いてしばらくおき、セルクルが動きそうなのを確認したら、静かにセルクルを上に引き上げる。セルクル板ごと回転台にのせる。
2
ケーキ全体にガナッシュクリームを塗る。
※上面のクリームを厚めにします。サイドには巻きチョコをつけるので薄めでOK、かつ、きれいさなどあまり気にしなくてOKです。
3
回転台を回しながら、上面のクリームに丸い棒などでうずまきの跡を付ける。いったん冷蔵庫に入れてクリームを冷やし、落ち着かせる。
4
ケーキを皿に移動し、側面に巻きチョコを1本ずつ貼り付ける。軽く押してくっつけるようにするとよい。
5
上面にうずまきの跡にはヴァローナパールクラッカンを竹串などで置き、軽く押し込む。チョコクランチを上面全体に軽く散らし、ケーキの周りにはたっぷりめに置く（土をイメージしています）。
6
ピック類・フルーツ・チャービルなどで上面を飾り、トッピング用の粉糖を雪をイメージして、周りにのみ茶こしでふりかける。巻きチョコを囲うようにリボンをつけて結べば完成！