切り株ケーキ☆珈琲スフレ×チョコクリーム

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本格スフレ生地で作る、ブッシュドノエルです。
しっとりもちもちの珈琲フスレ生地で、チョコレートガナッシュを巻いて切り株に見立てたケーキ。
まわりはチョコレートクリームをラフにナッペして、木の質感を出しました。
珈琲の風味と軽いチョコレートの相性がぴったりの、クリスマスのケーキです！
アクセントのチョコレートガナッシュが味を引き締めます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

スフレ生地
＊オーブンを180度に予熱しておきます。
＊スフレ生地の薄力粉とインスタントコーヒーを合わせて2回ふるっておきます。
＊全卵1個と卵黄2個を合わせて溶き、ざるで濾しておきます。
＊牛乳Aを80度に温めておきます。
＊オーブンシートで25㎝×23㎝の型紙を作っておきます。
(底面の4辺を折り、四隅にに切り込みを入れてホッチキスでとめます。)

スフレ生地

1
無塩バターを鍋に入れ火にかけます。
バターが溶けたら火をとめ、ふるった薄力粉、インスタントコーヒーを一度に加えて均一に混ぜます。
【ポイント】
バターを溶かすときは高温(泡が出るくらい)にして、粉類を混ぜます。
2
再び中火にかけ、鍋の中で生地を転がしながら火を通します。
ツヤツヤしてきたら火をとめ、温めた牛乳Aを加えて均一に混ぜます。
3
生地をボウルに移し、溶き卵を数回に分けて加えて、その都度ハンドミキサーで混ぜます。
【ポイント】
低速で、混ざればOK。
4
牛乳Bを数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで均一に混ぜます。
【ポイント】
低速で、混ざればOK。
5
卵白にグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
メレンゲの1/3を4のボウルに加え、均一になるまでしっかり切り混ぜます。
生地をメレンゲのボウルに移し、均一に切り混ぜます。
6
型に流し込み、スケッパーで表面を均一にならします。
7
180度に予熱したオーブンで13分焼いたら出来上がりです。
8
ケーキクーラーの上に出し、ぴったりラップをして冷まします。

組み立て

1
水、砂糖、ブランデーを合わせ、電子レンジで沸騰させます。
砂糖がとけたら冷ましてシロップを作ります。
2
チョコレートAと生クリームAをボウルに入れ、湯煎にかけてチョコレートを溶かし、チョコレートガナッシュを作ります。
3
スフレ生地の表面のラップを剥がします。
【ポイント】
シロップがしみこみやすいように、表面の焼けた面もラップと一緒に剥がします。
4
スフレ生地をきれいなオーブンシートの上に乗せ換えます。
スフレ生地の巻き終わりを斜めにカットし、チョコレートガナッシュをのばします。
5
オーブンシートごと端から巻き、冷蔵庫で休ませます。

デコレーション

1
チョコレートBを湯煎にかけて溶かし、粗熱をとります。
室温に戻した生クリームBを加え、ハンドミキサーぜ泡立て、チョコレートクリームを作ります。
2
冷蔵庫で休ませたスフレ生地を取り出し、両端を1㎝ずつ切り落とします。
真ん中で切り2等分し、更にその中央を少し斜めにカットします。
チョコレートクリームをラフにナッペします。
3
ケーキピッグなどを飾ったら完成です。