カップティラミス

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておく
・市販のココアスポンジは1cmスライスにして3枚準備しておく

作り方

• 1

  耐熱容器にインスタントコーヒーと細目グラニュー糖を入れて熱湯を注ぎ、よく混ぜ合わせたらコーヒーリキュールを入れて冷ましておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄と細目グラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜる。

  
• 3

  2にレンジ600Wで30秒間ほど加熱して温めた牛乳を少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  3を漉して鍋に入れる。
  ＊本当は泡立たないように

  
• 5

  4を中火にかけてとろみがついて82℃になるまで加熱する。

  
• 6

  こんな感じでヘラでなべ底をなぞると筋が残り、ヘラですくった部分を指でなぞると画像のように筋が残ります。使うまでよく冷ましておく。

  
• 7

  別のボウルにクリームチーズを入れてヘラでほぐしてクリーム状にする。
  ※冷蔵庫から出したてのときは、ラップをかけて軽くレンジで加熱し、やわらかくする。

  
• 8

  7に冷ました6と練乳を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

  
• 9

  別のボウルに生クリームを入れて氷水で底を冷やしながらツノが立つまでしっかりめに泡立てる。

  
• 10

  8に9の生クリームを数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

  
• 11

  こんな感じになったらOK。

  
• 12

  1cm程度の丸口金を付けた絞り袋に11を入れる。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 13

  cottaオリジナルスポンジを厚さ1cmにスライスして、パテ抜き4.5cm で1枚あたり７つ型抜きする。全部で16枚必要なのでスライスが3枚必要。
  ※カップが上に向かって口広になっているので、2段目はスポンジと型に少し隙間ができますが、さほど気にしなくても大丈夫です。

  
• 14

  1のシロップを、13の丸くくり抜いたスポンジにしみこませる。

  
• 15

  トールカップフランスに14のスポンジと12のクリームおよそ30gずつを交互に入れる。
  ＊一つのカップにクリーム30g×2必要です。

  
• 16

  コピー用紙などを15cm程度の大きさにカットしたら、トールカップフランスの周囲より少し小さめにくり抜いてティラミスの上にのせ、ココアを茶こしでふるう。
  こうすることでカップの淵にココアが付くのを防ぐことができます。

  
• 17

  お好みでフルーツやピックなどでデコレーションする。