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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

みんな大好きババロア、カスタードソースは弱火で作れば失敗しません
ババロアで使わなかった卵白はボトムのダコワーズ生地に使用するので、残りません
少しのイチゴで飾ったり、キャラメルソースをかけてもおいしいです


下準備

板ゼラチンを氷水でふやかしておく
ダコワーズを焼く前にオーブン余熱180℃にする

ババロア

  • 1
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    鍋(ボール)に卵黄、グラニュー糖、バニラペーストをホイッパーでよく混ぜておく(鍋で混ぜる場合は角にまざっていないものがないように)
    ボールで混ぜたものは鍋に移す

  • 2
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    レンジで少し沸騰するまで温めた牛乳を1に混ぜながらゆっくり注ぐ
    弱火にかける

  • 3
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    木べらで絶えず混ぜる

  • 4
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    とろみが出て木べらにとって指で筋を書いてみると後が残るくらいのとろみになったら、火からおろす

  • 5
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    濾してボールに入れて、あら熱をとっておく

  • 6
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    ふやかしたゼラチンの水気をきって鍋に入れ溶かす

  • 7
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    別のボールで生クリームを垂らすと筋がスッと消えるくらいの6分だてにする

  • 8
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    6を7に入れてホイッパーで混ぜる

  • 9
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    底が混ざりにくいのでよく混ぜる

  • 10
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    プリンカップに入れて冷蔵庫で冷やし固める(3時間くらい)

ダコワーズ

  • 1
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    卵白にグラニュー糖、レモン汁を全て入れる

  • 2
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    角がたつまでハンドミキサー(中速)かホイッパーでたてる

  • 3
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を一緒にふるい入れる

  • 4
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる

  • 5
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    クッキングペーパーを天板に敷き、直径1cm位の丸口金でお花の様にしぼる(クッキングペーパーに直径9cmくらいの円を書いておくときれいな丸に絞れます)
    余った生地はハート絞りなどに

  • 6
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    粉糖をふるいかける

  • 7
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    オーブンで13分焼く
    冷ましておく

仕上げ

  • 1
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    固まったババロアのカップをお湯に10秒ほどつける(プリンカップがアルミなど金属の場合は5秒くらい)

  • 2
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    お皿などの上にひっくり返して型から出す

  • 3
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    ダコワーズの上にのせる
    少し冷蔵庫で冷やしておいた方がダコワーズに水分が移行してなじみます

  • 4
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    細かく刻んだイチゴやセルフィーユで飾る

  • 5
  • 全卵使いきり♪とろけるババロアケーキ

    キャラメルソースをかけても
    キャラメルソース
    グラニュー糖50gに大さじ1の水を鍋に入れ中火にかけて、色づいたら火からおろし、少しレンジで温めた生クリーム60gを注いでよく混ぜる
    キャラメルの火の通し加減で
    冷えると固くなりすぎる場合もあるので、固過ぎるようなら、温めた生クリーム30gくらいで少しずつ調節してください

このレシピの材料

数量:5個分

  • ダコワーズ
  • 卵白(Mサイズ) … 2個分(60g)
  • グラニュー糖 … 10g
  • レモン汁 … 小さじ1/2
  • アーモンドパウダー … 30g
  • 粉糖 … 30g
  • 薄力粉 … 15g
  • 粉糖(焼く前に生地にふるいかけるもの) … 適量

使用する道具

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