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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ショコラレーズンサンド

ショコラレーズンサンド

味わい深い宮古島ふんわりさとうきび糖を使った優しい味のショコラレーズンサンドです。
バタークリームにも相性の良いさとうきび糖で作っているのでコクのある美味しさです。


下準備

・前日よりレーズンを熱湯で軽く洗ってよく水気を切り、ひたひたのラム酒に漬けて1日置いておく。
・粉類(塩・薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダー・ベーキングパウダー)は合わせてふるっておく。
・バターは室温におき、やわらかくしておく。(クッキー生地分)
・バタークリームの有塩バターと無塩バターを合わせて、室温におき、やわらかくしておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。

ショコラクッキー生地

  • 1
  • ショコラレーズンサンド

    室温でやわらかくしたバターにさとうきび糖を加えて、ハンドミキサーの低速でふんわりするまで混ぜる。

  • 2
  • ショコラレーズンサンド

    さとうきび糖なのでほんのり茶色になるが、初めより白っぽくふんわりしてきたらOK。

  • 3
  • ショコラレーズンサンド

    卵黄を加えて更にハンドミキサーの低速で混ぜる。
    ※卵多めでやわらかい生地に仕上げたいので、卵黄1個分が22gなければ少し卵白を加えて22gにしてください。

  • 4
  • ショコラレーズンサンド

    ふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラでさっくり切るように混ぜます。

  • 5
  • ショコラレーズンサンド

    これぐらいにまとまったらOK。

  • 6
  • ショコラレーズンサンド

    ラップに包んで最低でも3時間、できれば一晩寝かせる。

  • 7
  • ショコラレーズンサンド

    OPPフィルムもしくはオーブンシートやラップに挟んで、厚さ3mmに伸ばす。
    やわらかい生地なので、伸ばしてからまた30分間程冷蔵庫で冷やす。
    ※3mmのルーラーを使うと綺麗に均等に伸ばせます。
    ※天板やパッドの上など平らなものにのせて冷やします。

  • 8
  • ショコラレーズンサンド

    しっかり冷えたらハート型で抜く。
    残った生地はまとめて、厚さ3mmに伸ばして冷やしてから更にハート型で抜く。

  • 9
  • ショコラレーズンサンド

    シルパンかオーブンシートを敷いた天板に並べて、160℃で15分間焼く。

  • 10
  • ショコラレーズンサンド

    包丁で四角(4cm×4cm)にカットしても簡単で可愛いです。

  • 11
  • ショコラレーズンサンド

    焼き上がったら、冷ましておく。
    前日や早めにクッキー生地だけ作る場合は、冷めたら密封容器に乾燥材と一緒に入れておく。
    ※ショコラ生地なので焼き色が分かりづらいですが、ご家庭のオーブンによって焼き上がりが違うので、途中覗きながら焼き時間を調整してください。

レーズンバタークリーム

  • 1
  • ショコラレーズンサンド

    ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし粗熱をとっておく。
    ※あまり高すぎる温度で溶かすと後で固まりづらくなるので、40~45℃ぐらいで溶かしてください。

  • 2
  • ショコラレーズンサンド

    別のボウルに卵白にさとうきび糖を2回に分けて入れながら、しっかりしたメレンゲを作る。

  • 3
  • ショコラレーズンサンド

    やわらかくしておいた有塩バターと無塩バターをハンドミキサーの低速で滑らかになるまで混ぜる。

  • 4
  • ショコラレーズンサンド

    粗熱のとれたホワイトチョコも加えて更に混ぜる。

  • 5
  • ショコラレーズンサンド

    メレンゲを3回ぐらいに分けながら加えて、その都度ハンドミキサーの低速で混ぜていく。

  • 6
  • ショコラレーズンサンド

    ふんわり綺麗に混ざったらバタークリームの出来上がり。

  • 7
  • ショコラレーズンサンド

    ラムレーズンの水気をよく切り、6のバタークリームに混ぜ合わせる。
    ※この時の漬けていたラム酒を後で使うのでとっておく。

  • 8
  • ショコラレーズンサンド

    ラムレーズン入りのバタークリームの出来上がり。

  • 9
  • ショコラレーズンサンド

    OPPシートかオーブンシートかラップで挟み、1cmの厚さに平らに伸ばして、30分間程冷蔵庫で冷やしておく。

組み立て

  • 1
  • ショコラレーズンサンド

    全体の半分、サンドする上側になるクッキーに、チョコペンでチョコをかける。チョコが乾かないうちに、刻んだピスタチオとフリーズドライフランボワーズをかける。

  • 2
  • ショコラレーズンサンド

    四角だとこんな感じに。

  • 3
  • ショコラレーズンサンド

    下側になるクッキーの裏側にラムレーズンの漬け汁のラム酒を刷毛で少量塗る。

  • 4
  • ショコラレーズンサンド

    固くなったラムレーズン入りバタークリームを、ハート型で抜く。
    ※レーズンが綺麗に切れない場合は型の外側から包丁でカットする。
    ※途中バタークリームがやわらかくて扱いにくくなったら、もう一度冷やしてから続けてください。

  • 5
  • ショコラレーズンサンド

    型ごとクッキー生地にのせて、クッキーの上で型を外すと綺麗にのります。

  • 6
  • ショコラレーズンサンド

    上側になるクッキーにも裏側に少しラム酒を塗って、サンドしたら出来上がりです。

このレシピの材料

数量:ハート型12個分 (ハート型縦4.5cm×横5.5cm)クッキー24枚

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