ショコラレーズンサンド

下準備

・前日よりレーズンを熱湯で軽く洗ってよく水気を切り、ひたひたのラム酒に漬けて1日置いておく。
・粉類(塩・薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダー・ベーキングパウダー)は合わせてふるっておく。
・バターは室温におき、やわらかくしておく。(クッキー生地分)
・バタークリームの有塩バターと無塩バターを合わせて、室温におき、やわらかくしておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。

ショコラクッキー生地

• 1

  室温でやわらかくしたバターにさとうきび糖を加えて、ハンドミキサーの低速でふんわりするまで混ぜる。

  
• 2

  さとうきび糖なのでほんのり茶色になるが、初めより白っぽくふんわりしてきたらOK。

  
• 3

  卵黄を加えて更にハンドミキサーの低速で混ぜる。
  ※卵多めでやわらかい生地に仕上げたいので、卵黄１個分が22ｇなければ少し卵白を加えて22ｇにしてください。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラでさっくり切るように混ぜます。

  
• 5

  これぐらいにまとまったらＯＫ。

  
• 6

  ラップに包んで最低でも3時間、できれば一晩寝かせる。

  
• 7

  OPPフィルムもしくはオーブンシートやラップに挟んで、厚さ3mmに伸ばす。
  やわらかい生地なので、伸ばしてからまた30分間程冷蔵庫で冷やす。
  ※3mmのルーラーを使うと綺麗に均等に伸ばせます。
  ※天板やパッドの上など平らなものにのせて冷やします。

  
• 8

  しっかり冷えたらハート型で抜く。
  残った生地はまとめて、厚さ3mmに伸ばして冷やしてから更にハート型で抜く。

  
• 9

  シルパンかオーブンシートを敷いた天板に並べて、160℃で15分間焼く。

  
• 10

  包丁で四角（4cm×4cm）にカットしても簡単で可愛いです。

  
• 11

  焼き上がったら、冷ましておく。
  前日や早めにクッキー生地だけ作る場合は、冷めたら密封容器に乾燥材と一緒に入れておく。
  ※ショコラ生地なので焼き色が分かりづらいですが、ご家庭のオーブンによって焼き上がりが違うので、途中覗きながら焼き時間を調整してください。

  

レーズンバタークリーム

• 1

  ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし粗熱をとっておく。
  ※あまり高すぎる温度で溶かすと後で固まりづらくなるので、40～45℃ぐらいで溶かしてください。

  
• 2

  別のボウルに卵白にさとうきび糖を2回に分けて入れながら、しっかりしたメレンゲを作る。

  
• 3

  やわらかくしておいた有塩バターと無塩バターをハンドミキサーの低速で滑らかになるまで混ぜる。

  
• 4

  粗熱のとれたホワイトチョコも加えて更に混ぜる。

  
• 5

  メレンゲを3回ぐらいに分けながら加えて、その都度ハンドミキサーの低速で混ぜていく。

  
• 6

  ふんわり綺麗に混ざったらバタークリームの出来上がり。

  
• 7

  ラムレーズンの水気をよく切り、6のバタークリームに混ぜ合わせる。
  ※この時の漬けていたラム酒を後で使うのでとっておく。

  
• 8

  ラムレーズン入りのバタークリームの出来上がり。

  
• 9

  OPPシートかオーブンシートかラップで挟み、1cmの厚さに平らに伸ばして、30分間程冷蔵庫で冷やしておく。

  

組み立て

• 1

  全体の半分、サンドする上側になるクッキーに、チョコペンでチョコをかける。チョコが乾かないうちに、刻んだピスタチオとフリーズドライフランボワーズをかける。

  
• 2

  四角だとこんな感じに。

  
• 3

  下側になるクッキーの裏側にラムレーズンの漬け汁のラム酒を刷毛で少量塗る。

  
• 4

  固くなったラムレーズン入りバタークリームを、ハート型で抜く。
  ※レーズンが綺麗に切れない場合は型の外側から包丁でカットする。
  ※途中バタークリームがやわらかくて扱いにくくなったら、もう一度冷やしてから続けてください。

  
• 5

  型ごとクッキー生地にのせて、クッキーの上で型を外すと綺麗にのります。

  
• 6

  上側になるクッキーにも裏側に少しラム酒を塗って、サンドしたら出来上がりです。