モカトリュフ

作り方

• 1

  生クリームを鍋に入れて周りがフツフツするまで火にかける。

  
• 2

  火を止めてチョコレート・インスタントコーヒーを加え、よく混ぜる。

  
• 3

  コーヒーリキュールを加えて混ぜる。

  
• 4

  ボウルに移して冷蔵庫で冷ます。
  できたら一晩、最低でも6時間以上冷ます。

  
• 5

  フルーツデコレーターをお湯で温めてチョコレートをくり抜く。
  デコレーターですくい手で形を軽く整える。
  デコレーターはその都度、お湯で温める。
  デコレーターを使うことで、ガナッシュクリーム一つずつの大きさか揃いやすく、また形が整いやすいです。

  
• 6

  軽く丸めたものをクッキングシートを敷いたバットに並べて冷蔵庫で10～20分間程度冷やす。

  
• 7

  冷えたガナッシュを軽く手で丸め直す。
  一度冷やすことで、綺麗な丸に形が整いやすくなります。
  力は入れずに軽く丸めてください。
  その後また冷蔵庫で15～20分間程度冷やす。

  
• 8

  冷やしている間にパータグラッセを湯煎で溶かす。
  指2本分に溶かしたパータグラッセを付けて、冷やしておいたガナッシュを置く。丸めるようにしてガナッシュにパータグラッセを軽くつける。

  
• 9

  全てのガナッシュに軽くパータグラッセを付けたら、再度冷蔵庫に入れて冷やす。
  パータグラッセが固まるまで冷やす。15分間程度で固まるかと思います。
  先に一度パータグラッセを軽く付けておくと、ガナッシュがパータグラッセの温度によって溶けるのを防げます。

  
• 10

  冷えて固まったガナッシュを少し常温におく。
  冷えすぎていると、余分なパータグラッセを落とす前に固まってしまっていびつな形になるので、少し室温において常温に戻してください。
  溶けたパータグラッセに、チョコレートフォークでガナッシュを入れて、余分なパータグラッセを落としバットに並べる。

  
• 11

  冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 12

  ココアパウダーまたは粉糖をふり、仕上げる。