マフィン型でしっとり抹茶のガトーショコラ

下準備

・マフィン型にグラシンを敷く。
・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

抹茶のガトーショコラ

• 1

  卵黄にAグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  ホワイトチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れ、55℃くらいのお湯で湯煎して溶かす。

  
• 3

  無塩バターを1cmの角切りにして耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30～40秒間加熱してよく溶かす。
  2のチョコレートに少量ずつ加えて、その都度しっかり混ぜ合わせて乳化させる。

  
• 4

  3を1の卵に少量ずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  電子レンジ600Wで20秒間加熱した生クリームを4に加えて混ぜ合わせる。

  
• 6

  5に合わせてふるった薄力粉と抹茶パウダーを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 7

  冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくモコモコとしてきたら、Bグラニュー糖を3回に分けて加えて泡立てる。
  とろとろ～っと流れ落ちるようになったら、泡立て器に持ち替えてキメを整え、ちょっとツノがおじぎをするくらいのメレンゲを作る。

  
• 8

  7のメレンゲを大きくひとすくいし、6に加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。それを7のメレンゲに一気に戻し入れ、底からすくうようにして、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

  
• 9

  こんな感じです。

  
• 10

  グラシンを敷いたマフィン型に8分目まで流し入れる。

  
• 11

  170℃に予熱したオーブンで18～20分間加熱して竹串をさして、ついてこなければ、ケーキクーラーの上で型ごと冷ます。
  粗熱がとれたら型から外し、完全に冷ます。

  
• 12

  ハートにくりぬいた紙などをかぶせ、溶けない粉糖をふって、ハートを描く。