玄米茶と大納言のくるくるロングパン♪

下準備

水を常温、もしくは、人肌程度にしておきます。
大納言(小豆)を、軽量し、3等分に分けておきます。

パン生地

• 1

  材料を計り準備します。

  
• 2

  ボウルに粉とライ麦、インスタントドライイースト、玄米茶を入れ、泡立て器で混ぜます。

  
• 3

  塩を加え混ぜます。

  
• 4

  水を加えます。

  
• 5

  作業台へ取り出し、捏ねながら水分を調整します。
  (かたいようであれば足します)
  グルテンができるまでしっかり捏ねます。

  
• 6

  丸めてボウルに入れラップをして一次発酵。

  
• 7

  ふっくらしたら、粉をつけた指で穴を開け、フィンガーテスト。
  穴が縮まなければ一次発酵完了。

  
• 8

  ボウルから取り出し、ガス抜き、軽量、分割、丸めます。

  
• 9

  ボウルや濡れ布巾などをかぶせ、乾燥しないようにして生地を休ませます。
  ベンチタイム10分。

  
• 10

  閉じ目を上にして、小判型に伸ばします。
  向きを横向きに変え、小豆をまんべんなく散りばめます。

  
• 11

  手前からくるくる巻きます。
  閉じ目をしっかり閉じます。
  左右の生地を握り、とんとんと下に叩きながら、生地を伸ばします。

  
• 12

  フランスパン用天板に乗せ、濡れ布巾をかぶせ温かい所で二次発酵。
  二次発酵完了後、表面にライ麦粉をふります。

  
• 13

  190~200度に温めたオーブンで、17~18分焼き上げます。
  (あくまで目安です・オーブンによって違いますので、加減してくださいませ)