赤ワイン仕込みのフィグ・ノア

下準備

・赤ワインは、沸騰させてアルコールを飛ばしてから冷ましておく。(沸騰させると量が減るのでレシピの2倍量を火にかける)
・胡桃は、フライパンで香りが立ってくるまで空焼きする。(オーブン使用の場合は150度20分)
・無花果は、小さめにカットしておく。

作り方

• 1

  準強力粉、全粒粉、ライ麦粉、塩をボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
  均一に混ざったら、蜂蜜を入れる。

• 2

  あこ酵母、赤ワイン、水を合わせて計量カップに入れ、１のボウルに一気に入れて木べらで混ぜる。
  ひとまとまりになったら台の上に出して３～４分捏ねる。

• 3

  胡桃を生地に混ぜ込む。
  全体に入ったらひとまとめにしてタッパーに入れる。

  
• 4

  一次発酵。
  ２０度～２４度の場所で９～１２時間。
  ２倍の大きさになればOK。

  
• 5

  ３分割して丸める。
  ベンチタイムを室温で３０～４０分とる。

  
• 6

  成形。
  とじ目を上にして、めん棒で１４㎝×１０㎝の楕円形に伸ばす。

  
• 7

  無花果とクリームチーズを全体において、包み込むようにクッペ成形をする。

  
• 8

  二次発酵。
  28度で60分。ひとまわり大ききなればOK。

• 9

  クープを入れる。（木の葉クープが可愛くてオススメです♪）

  
• 10

  焼成。
  初めの10分間スチームを入れる。
  ・電気オーブン：250度予熱。
  　　　　　　　　230度10分→210度に下げて12～14分
  ・ガスオーブン：240度予熱。
  　　　　　　　　220度10分→200度に下げて10～12分

• 11

  完成♪

  
• 12

  フィリングをクランベリーやアーモンドに変えてもおいしいです(^^)

  
• 13

  cottaコラム「赤ワインを使ったパンレシピ」もぜひご覧ください。
  赤ワイン仕込みのパンについて詳しくお話しています。