特別な日にぴったりな、赤ワイン仕込みのフィグ・ノアです。
フィグ=無花果、ノア=胡桃。
赤ワインで仕込んだ風味豊かな生地に、無花果や胡桃、クリームチーズまで入れた贅沢なパンです(^^)
*あこ天然酵母をホシノ天然酵母に置き換える場合は同じ分量で。
*イーストに置き換える場合は、イースト3.5g、赤ワイン100g、水60gで、発酵時間や温度はイーストパンのレシピを参照してください。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
・赤ワインは、沸騰させてアルコールを飛ばしてから冷ましておく。(沸騰させると量が減るのでレシピの2倍量を火にかける)
・胡桃は、フライパンで香りが立ってくるまで空焼きする。(オーブン使用の場合は150度20分)
・無花果は、小さめにカットしておく。
準強力粉、全粒粉、ライ麦粉、塩をボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
均一に混ざったら、蜂蜜を入れる。
あこ酵母、赤ワイン、水を合わせて計量カップに入れ、1のボウルに一気に入れて木べらで混ぜる。
ひとまとまりになったら台の上に出して3~4分捏ねる。
胡桃を生地に混ぜ込む。
全体に入ったらひとまとめにしてタッパーに入れる。
一次発酵。
20度~24度の場所で9~12時間。
2倍の大きさになればOK。
3分割して丸める。
ベンチタイムを室温で30~40分とる。
成形。
とじ目を上にして、めん棒で14㎝×10㎝の楕円形に伸ばす。
無花果とクリームチーズを全体において、包み込むようにクッペ成形をする。
二次発酵。
28度で60分。ひとまわり大ききなればOK。
クープを入れる。(木の葉クープが可愛くてオススメです♪)
焼成。
初めの10分間スチームを入れる。
・電気オーブン:250度予熱。
230度10分→210度に下げて12~14分
・ガスオーブン:240度予熱。
220度10分→200度に下げて10~12分
完成♪
フィリングをクランベリーやアーモンドに変えてもおいしいです(^^)
cottaコラム「赤ワインを使ったパンレシピ」もぜひご覧ください。
赤ワイン仕込みのパンについて詳しくお話しています。
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「赤ワイン仕込みのフィグ・ノア」ぶんちゃん
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