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cotta

チョコ好きに!ショコラモンブラン

チョコ好きに!ショコラモンブラン

チョコ好きさんにはたまらないっ!!
バレンタインにもぴったりです♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

◽︎卵、バターを常温にしておく
◽︎型にバターを塗っておく
◽︎粉類はふるっておく(aは一緒にふるう)

タルト

  • 1

    常温にしておいたバターをゴムベラで滑らかになるまで混ぜる

  • 2

    粉糖を加えて混ぜる

  • 3

    薄力粉を加えて細かくなるまで切るように混ぜる

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 4

    全卵を何回かに分けて入れ、その都度よくきり混ぜる

  • 5

    まとまってきたらラップに包んで冷蔵庫へGO!

    チョコ好きに!ショコラモンブラン

アーモンドクリーム

  • 1

    常温にしておいたバターを練る

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 2

    粉糖を入れ白っぽくふんわりとするまで混ぜる

  • 3

    全卵を少しずついれその都度よく混ぜる(分離しないように要注意!!)

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 4

    ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れダマが無くなるまで混ぜる

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 5

    小鍋に砂糖と水を入れひにかけ
    茶色くなってきた所で火を止めお湯を入れる(飛び跳ね注意!)

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 6

    5でできたキャラメルソースを4のボウルに少しずつ入れ混ぜる

    チョコ好きに!ショコラモンブラン

フォンサージュ

  • 1

    寝かしておいた生地を5mmの厚さに伸ばす(必要なら打ち粉をする)

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 2

    〜型に敷き込む〜

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  • 3

    フォークでピケをしてアーモンドクリームを入れる

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 4

    180度に予熱したオーブンで35分程焼き色がつくまで焼く

ガナッシュクリーム

  • 1

    チョコレートを湯煎で溶かす

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 2

    生クリーム①を沸騰寸前まで温め1に加える(洋酒を加える場合はここで、)

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 3

    バターも入れて滑らかになるまで混ぜる

  • 4

    冷蔵庫で一旦寝かせる

  • 5

    ~仕上げ〜

  • 6

    生クリームを固めにホイップし、タルトの上に丘のようになるよう、整える

    チョコ好きに!ショコラモンブラン
  • 7

    寝かせたガナッシュをホイッパーで、柔らかくし生クリームを使ってかたさを調節する

  • 8

    モンブラン用口金をセットした絞り袋にガナッシュを詰めタルト台に絞って完成!!!!

    チョコ好きに!ショコラモンブラン

このレシピの材料

数量:18cmタルト型1台分

  • タルト
  • バター … 60g
  • 粉糖 … 35g
  • 全卵 … 15~20g(様子を見て調整
  • 薄力粉 … 100g
  • アーモンドクリーム
  • バター … 40g
  • 粉糖 … 40g
  • 全卵 … 30g
  • a薄力粉 … 15g
  • aアーモンドプードル … 40g
  • bグラニュー糖 … 40g
  • b水 … 大さじ2
  • お湯 … 大さじ1
  • ガナッシュクリーム
  • チョコレート … 150g
  • 生クリーム① … 125g
  • バター … 50g
  • 生クリーム② … 30~60g
  • 仕上げ用
  • 生クリーム③ … 100g
  • 飾り用のチョコレート等 … 適量

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