♡桜のホワイトパヴェ・ショコラ♡

下準備

＊　型にクッキングシートを敷き込んでおく

＜　生チョコレート本体（ガナッシュ）　＞

• 1

  チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。
  ♡　温かい部屋で、常温に戻しておくことがポイントです♡

  
• 2

  小鍋に生クリームを入れ、シュワシュワと沸騰してきたら火からおろす。

  
• 3

  ２を１のチョコレートに回しかけて、そのまま、触らずに1分ほどおく。

  
• 4

  泡立て器で中心をクルクルとやさしく静かに混ぜる。
  中心が、乳化（チョコレートと生クリームがきれいに混ざること）したら、混ぜる範囲を外側に徐々に広げて行き、全体をきれいに混ぜ合わせる。
  チョコレートの粒が残らないように気をつけて。
  ♡　ゆっくり混ぜるのがポイントです♡

  
• 5

  きれいに乳化した状態。
  ♡　乳化したら、もう、触り（混ぜ）過ぎないようにすることがポイントです♡

  
• 6

  型に流し入れる。

  
• 7

  すぐに、準備しておいた桜の花びらを表面にお箸で、１枚ずつ散らす。
  ♡　花びらの作り方は、下の＜桜の飾りつけ・仕上げ＞に、書いています♡

  
• 8

  そのまま、完全に冷めるまでおき、冷めたら、型ごとビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩、冷やし固める。

  

＜　桜の飾りつけ・仕上げ　＞

• 1

  ＜　桜の塩漬けで、桜の花びら飾りを作る　＞
  ♡　生チョコレート本体（ガナッシュ）を作る前に、作ってくださいね♡
  桜の塩漬けを器に入れ、水で2回ゆすいで塩を落とす。
  (写真は、多めになっています。）

  
• 2

  水を軽く切って、桜のガクと、花びら全体の付け根を持って、ブチッとちぎって離す。
  花びらを１枚ずつ丁寧にはがして、キッチンペーパーの上にのせる。
  ♡ガクと切り離した部分からはがすと、やりやすいです♡
  オーブンを100度に予熱して、電源を切る。
  桜の花びらをキッチンペーパーごとオーブンに入れ、サッと乾かす。
  ♡　オーブンの扉は、開けていてもいいかもしれません。
  すぐに、乾くのでよく見て、焦げ色などがつかないように気をつけてください♡

  
• 3

  ＜　仕上げ　＞
  一晩、冷やし固めたチョコレートの側面のクッキングシートをはがす。
  ♡　ここからは、チョコレートがとても溶けやすいので、暖房のきいていない涼しい部屋で作業してください。切り分け中、チョコレートが、やわらかくなってきたら、一旦、冷蔵庫で冷やしてから作業するのがおすすめです♡

  
• 4

  表面に新しいクッキングシートをかぶせて、ひっくり返す。底に張り付いているクッキングシートをゆっくりそっとはがす。表面に粉糖を茶こしでふるい、刷毛などで払う。
  再び、別の新しいクッキングシートをかぶせて、ひっくり返して、桜の見えている面を上に戻す。

  
• 5

  包丁で切り分ける。
  ここでは、16等分にしています。
  ♡　刃物は、温めなくてもきれいに切れました。が、汚れたら熱湯で洗って、よく拭いてから切り分けをしてください。桜の花びら部分は、切り分けにくいので、チョコレートをきれいな四角形に切ることより、桜の花びらをきれいに（あまり切らなくてもいいように）残すことを優先して切り分けるのがオススメです♡

  
• 6

  切り分けたら、お好みで桜パウダー、桜フレーク、粉糖をふりかける。

  
• 7

  ＜　桜パウダー　＞
  やわらかな桜風味です。
  とても細かいパウダーです。
  ピンク色が、とても濃くきれいです。

  
• 8

  スプーンでふりかけました。

  
• 9

  ＜　桜フレーク　＞
  塩分がきいています。
  暗めの桜色が、とてもキレイです。
  桜の香りもとてもいいです。桜餅に似ています。

  
• 10

  スプーンでふりかけました。

  
• 11

  ＜　粉糖　＞
  茶こしでふりかけました。

  
• 12

  溶けやすいので、要冷蔵です！