抹茶ラングドシャのガナッシュサンド

下準備

バターは室温に戻しておく。
卵白も室温に戻しておく。

抹茶のラングドシャ

• 1

  バターを緩めて粉糖を一度に加えて混ぜる。

  
• 2

  卵白を３回くらいに分けて加えて混ぜる。

  
• 3

  ２種類の抹茶を茶こしでこしながら混ぜる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

  
• 5

  薄力粉を加えて混ぜる。

  
• 6

  ラングドシャプレートで形を作る。すり切りすぎると薄くなるので注意する。

  
• 7

  電気オーブンの１７０度で８分、天板の向きを入れ替えて３分程度焼く。
  焼き色をつけすぎない。

  

ホワイトチョコレートのガナッシュ

• 1

  ホワイトチョコレートを５００Wのレンジで３０秒、２０秒、１０秒という順番でかける。とかしすぎはNG。

  
• 2

  生クリームと水飴を湯気が出るまで温める。
  とかしたホワイトチョコレートに注ぎいれ、中心から混ぜて乳化する。

  
• 3

  粗熱が取れたらしぼり袋に入れて、絞れる固さにする。
  ガナッシュが緩いと、生地が湿気やすい。

  
• 4

  ラングドシャに絞って、もう一枚でサンドする。
  乾燥剤を入れた密閉容器で保存する。抹茶は退色して味が変わりやすいので早めに食べきる。