むっちり黒糖ベーグル

下準備

ケトリング用に鍋とお湯を用意しておく。
オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーにジンジェーピール以外の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  分割
  ４等分
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

  
• 3

  成形。
  軽く手で押さえめん棒を上下にかける。横長に見えるように向きを変える。

  
• 4

  ジンジェーピールを生地にのせて手で押さえる。
  (１つのベーグルに5g程度）
  この時どちらか片方の端にはピールのせないようにする。

  
• 5

  上から生地をおる。

  
• 6

  下からもおる。真ん中で少し生地が重なるようにする。

  
• 7

  上からしめながらまく。

  
• 8

  長さ約２２センチ程度まで伸ばす。

  
• 9

  ピールの入っていない方の生地にめん棒を当てる。

  
• 10

  平らにした生地で反対側の生地を包みドーナツ型にする。

  
• 11

  成形完了。

  
• 12

  最終発酵 。
  35度で約20分。
  写真　発酵終了後
  少し大きくなる程度。

  
• 13

  こちらの写真のように１つずつクッキングシートにのせて発酵させるとケトリングの際、パンの移動が楽になります。
  鍋に入れる際ペーパーごと入れてケトリングしてください。ペーパーは自然にはがれます。

  
• 14

  ケトリング。
  大きめの鍋に水を入れ沸騰させる。そこに砂糖大さじ１（分量外）を入れる。
  生地を閉じめを下にした状態で入れ30秒。裏返し30秒茹でる。

  
• 15

  クッキングシートにのせ卵白（分量外）を塗る。

  
• 16

  焼成する。
  ガスオーブン約200度14分。
  電気オーブン約230度15分。
  お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

  
• 17

  cottaコラム「体にうれしい♪黒糖を使ったベーグルレシピ」もぜひご覧ください。
  黒糖のおいしい風味と味を引き出した、むっちり黒糖ベーグルのレシピについて詳しくお話しています。