桜大福バターサンド

下準備

・(サブレ生地)バター・卵黄・Wサクラペーストを常温に戻しておく。
・(サブレ生地)●印の薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・(バタークリーム)バター・Wサクラペーストを常温に戻しておく。

桜のサブレ生地

• 1

  やわらかくしたバターに、粉糖、卵黄の順に加えてすり混ぜる。

  
• 2

  常温に戻したＷサクラプラスを数回に分けて混ぜ込んでいく。冬場Wサクラプラスが常温に戻りづらい場合は、レンジに数秒かけてもよいです。

  
• 3

  ●印の薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを加えてヘラで混ぜ合わせ、粉気がなくなればラップで包んで冷蔵庫で3時間以上冷やす。

  
• 4

  ラップなどで挟んで3mm厚に伸ばし、再び冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  打ち粉をしながら型抜きしていく。
  ※やわらかくべとつきやすい生地なので、こまめに冷やしながら作業してください。

  
• 5

  シルパンの上にのせ、中央にけしの実をのせる。

  
• 6

  150℃に予熱したオーブンで18～20分間焼成。
  低温で焼き色があまり付かないように焼くときれいです。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。

  
• 7

  コーティング用ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、コルネに詰めて冷めたサブレにかける（サンドするので、片面だけでもよいです）。
  チョコが固まらないうちにフリーズドライのフランボワーズをのせる。

  

即席桜大福

• 1

  求肥シートを3×3cmにカットする。

  
• 2

  桜餡を6gずつのせて、求肥の四隅を折りたたむ。
  ※後をスムーズに作業するために、ここまでをあらかじめ準備しておくとよいです。

  

桜のバタークリーム

• 1

  イタリアンメレンゲを作ります（作りやすい分量なので、全部は使いません）。
  小さめのボウルに卵白とグラニュー糖aを入れ、ハンドミキサーでゆるくツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  耐熱容器にグラニュー糖bと水を入れ、600Wの電子レンジで118～120℃になるまで加熱する。
  加熱時間は1分40秒～2分間程度で、温度を測りながら加熱する。

  
• 3

  1のメレンゲをハンドミキサーの高速で撹拌しつつ、2を糸状に垂らしながら加えていく。艶やかで粘り気のあるメレンゲができ、ボウルの底が冷めるまで撹拌する。
  ※シロップの容器は熱いので、軍手などをはめてやけどに注意しながら作業してください。

  
• 4

  常温のバターをハンドミキサーでやわらかくなるまで撹拌する（3のハンドミキサーをそのまま使用してよいです）。
  さらに常温のWサクラプラスを加えて混ぜる。
  ※バターはやわらかめに調整しておかないと、メレンゲと合わせたときに分離しやすいので気を付けてください。

  
• 5

  出来上がったイタリアンメレンゲのうち45gを4のバターに加えてさっくり混ぜ合わす。
  丸口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 6

  サブレの片面に桜のバタークリームを絞り出す。
  準備しておいた桜大福をのせる。

  
• 7

  さらに上からバタークリームを絞り出し、もう一枚のサブレでサンドすれば完成！

  

いちごのメレンゲ

• 1

  [イタリアンメレンゲの活用法]
  余ったイタリアンメレンゲに、フリーズドライのいちごパウダー6gと微量の赤色色素を加えてさっくり混ぜ合わす。

  
• 2

  桜口金を付けた絞り袋に入れて、オーブンシートに絞り出す。
  100℃のオーブンで90分間程度乾燥焼きする。