さっくり、しっとり♡ほろ苦ダックワーズ・モカ

下準備

アーモンドプードル、ココアパウダー、薄力粉を合わせてふるい、よく混ぜておく。

ダックワーズ

• 1

  卵白をハンドミキサーの低速で泡立て、もこもこしてきたらグラニュー糖の全量を加えて中速で泡立てる。

• 2

  きめ細かく艶があるメレンゲになったら泡立てを終える。

  
• 3

  混ぜておいた粉類の全量を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 4

  まんべんなく混ざり、全体に艶が出れば混ぜるのを止める。

  
• 5

  直径6cm程度の円状に丸く絞り出す。
  オーブンシートの下に円を書いたボール紙を敷いています。

  
• 6

  170℃~180℃に予熱したオーブンで15分程度焼く。中心を触って弾力があれば焼けています。
  ご使用のオーブンによって温度、時間は変わります。

• 7

  焼けたらオーブンから出して、そのまま天板の上で冷ます。

• 8

  オーブンシートからはがしたとき、少し生地が残るようならちょうどよい焼きあがりです。

ガナッシュ

• 1

  生クリームをふつふつするまで電子レンジで温めてコーヒーを加える。
  珈琲豆を使うときはそのまま5分程置く。
  ※少量なので電子レンジで温めています。

• 2

  耐熱ボウルにチョコレートを入れて湯煎、もしくは電子レンジで加熱して溶かす。

• 3

  1の生クリームから20mlだけチョコレートに加えて、中心から少しずつ混ぜる。20mlに足りないときは温めた生クリームを少し足してください。

• 4

  艶が出てきたら完成です。

• 5

  ダックワーズの半分にガナッシュを付けて挟む。30分程冷蔵庫で冷やせば完成です。

  
• 6

  作った次の日はガナッシュの水分が移ってよりしっとりします。
  冷蔵庫に保管して、完成当日〜次の日中にお召し上がりください。