桜餅 食紅不使用の道明寺

下準備

・桜の花の塩漬けを水洗いし、水に浸けて塩抜きをする(1時間以上)

・桜の葉の塩漬けを水洗いし、水に浸けて塩抜きをして(15分～1時間)、水気を拭っておく
・餡を8等分して(1個20g)、丸める(餡にさわるときは、手を水で濡らしておく)
・蒸し器のお湯を沸かしておく

桜の花のシロップ

• 1

  小鍋に、水と砂糖を入れ、熱し、砂糖が溶けたら、塩抜きした桜の花をくわえます

  
• 2

  火を止めて、レモン汁をくわえたら、保存瓶に入れて、数日間おいておきます

  

桜餅（道明寺）

• 1

  桜シロップから花を取りだし、刻みます

  
• 2

  小鍋に桜シロップを入れ、沸騰させたら、火を消し、道明寺粉と刻んだ桜の花（１）をくわえ、混ぜて、蓋をして、15分蒸らします

  
• 3

  ベーキングシートに生地を広げ、蒸し器に入れ、強火で15分蒸します

  
• 4

  蒸し器から生地を取りだして、軽くこねたら、8等分します

  
• 5

  生地を1個ずつ円形に広げて、餡を包みます（生地をさわるときは、手を水で濡らします）

  
• 6

  桜の葉で巻きます

  
• 7

  cottaコラム「関西風桜餅、道明寺の作り方」もぜひご覧ください。
  あんを包む際のポイントなども詳しくお話しています。