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アベナカオ☆モーニングプチブレッド

アベナカオ☆モーニングプチブレッド

スペインのチョコレートドリンク「アベナカオ」を入れたちょっとリッチなセミハードの配合なので、とても食べやすいソフトな仕上がりに。子供から大人まで幅広く喜ばれます。中種法で仕込むので日持ちもしますよ~♪食べる前に軽くトーストしてクリームチーズやマスカルポーネを挟んで食べるのがおすすめです^^


前種仕込み

  • 1

    ホームベーカリー(HB)に水を入れ、インスタントイーストを加えて溶かし、フランス粉を加えて3分間こねる。手ごねで行ってもよい。

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  • 2

    26℃で2~3時間発酵。発酵生地は気泡があらく、香りを放っている。

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本生地

  • 1

    中種を取り出し、ケースに水を加え、インスタントイーストを入れて溶かす。分割した中種・フランス粉・きび砂糖・塩・脱脂粉乳・アベナカオを加える。
    5分間こねたら一度HBを止めてバターを加え、7分間ほどこねる。
    こね上げ温度は26~27℃。

    アベナカオ☆モーニングプチブレッド
  • 2

    生地を容器から取り出して丸め直し、薄く油脂(分量外)を塗ったポリボウルに入れてラップなどでカバーをする(一次発酵)。
    30℃で1時間15分ほど。目安は2倍ぐらい。

    アベナカオ☆モーニングプチブレッド
  • 3

    16等分に分割して丸める。
    ベンチタイムは15分間取る。
    乾燥しないように、かたく絞ったぬれ布巾またはビニールシートをかぶせる。

    アベナカオ☆モーニングプチブレッド
  • 4

    丸め直し、丸か小型のフットボール型にする。

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  • 5

    オーブンなどのスチーム機能を使ってホイロ(二次発酵)を約32℃で1時間ほど取る。
    スチーム機能がない場合は、かたく絞った布巾をかけて、生地が乾燥しないように暖かいところに置く。
    その間にアベナカオを茶こしに入れ、えん麦を集めておく。

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  • 6

    発酵が終了したら、オーブンシートごと取り板にのせる。

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  • 7

    霧吹きをして、5のえん麦をふりかけ軽く抑える。
    ハサミでカットを入れる。カットの入れ方はご自由に。

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  • 8

    250℃に予熱をしておいたオーブンに入れて、230℃で蒸気焼成を5分間、210℃で7分間焼成する。

    アベナカオ☆モーニングプチブレッド
  • 9

    翌日食べるときは、軽くトーストする。
    クリームチーズを挟んで食べるのがおすすめです。

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