桜マカロン

下準備

・アーモンドパウダーは粗い目のザルで、粉糖は細かい目のふるいなどでふるっておく。
・無塩バターは常温に戻すか、レンジにかけてやわらかくしておく。

マカロンコックを作る

• 1

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少量入れてハンドミキサーの低速で泡立てはじめる。

  
• 2

  しっかり泡立ってきたら、ここから残りのグラニュー糖を4回に分けて加え、その都度よく泡立てる。

  
• 3

  粘り気があって、ツノがしっかり立つメレンゲにする。

  
• 4

  ふるっておいたアーモンドパウダーと粉糖を加える。

  
• 5

  粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  色素をお好みで加える。

  
• 7

  全体に色が付くまで混ぜる。

  
• 8

  ここから、メレンゲを潰していく。
  ボウルの側面に生地を押し付けるようにして混ぜていく。

  
• 9

  生地をゴムベラで持ち上げて落としてみる。
  ボトっと落ちて、途切れるようならまだです。

  
• 10

  タラタラとリボン状に落ちていくくらいが目安です。

  
• 11

  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れて、絞る。段ボールに3.5cmの円を描き、その上にシートを敷いて、生地を絞っています。

  
• 12

  気泡があれば、爪楊枝などで潰す。

  
• 13

  表面がしっかり乾くまで乾燥させる。
  指の腹で優しくヨシヨシできるくらいまで。

  
• 14

  しっかり乾いたら、160℃のオーブンで3分間、その後140℃で12～13分間ほど焼く。
  指で挟んで左右に揺らしてみて、動かなければ焼き上がり。
  生地がやわらかくて動くようなら、もう少し焼いてください。焼き上がったらシートのまま、網の上で冷ます。

  

桜のバタークリームを作る

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れて、火にかける。

  
• 2

  同時にボウルに卵黄を入れて、白っぽくもったりするまでハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 3

  シロップが118℃になったら火からおろす。

  
• 4

  2のボウルにシロップを少しずつ注ぎながら、しっかり泡立てる。
  このまま冷めるまでハンドミキサーで泡立て続けます。

  
• 5

  やわらかくしたバターを加えて混ぜる。

  
• 6

  桜ペーストを加えてゴムベラで混ぜる。この時お好みで色素を加えると桜らしい色になります

  
• 7

  マカロンコックの片方にクリームを絞り、挟んで出来上がり。