桜ミルクブレッド

下準備

卵黄、水、練乳を混ぜ合わせておく。

桜の塩漬けは水につけて塩気を抜き、キッチンペーパーで水気を取る。
その桜をさらに水につけておく。

強力粉はキタノカオリを推奨します。他の強力粉を使用する際は水分量を減らしてください。

作り方

• 1

  ホームベーカリーのパンケースに粉類を入れ、周りに液体を入れる。8分捏ねたらバターを入れてさらに10分捏ねる。
  生地が捏ねあがったら丸め直し、27度で1次発酵を1時間半ほど取る。

  
• 2

  生地を半分に分割して丸め直し、濡れ布巾又はビニールシートをかぶせてベンチタイムを20分取る。

  
• 3

  生地を25センチ×20㎝に麺棒でのばす。

  
• 4

  長い方を横にし、したを3センチほど開けて桜餡（写真は自家製です）を全体に塗る。
  1つに付き150g～お好みで増やしてください。あまり増やし過ぎるとケービングの原因になります。

  
• 5

  上から巻き込んで閉じ目を下にする。

  
• 6

  ドレッジで片側は切り離さないように切り込みを入れる。

  
• 7

  3回ほどねじり、パウンド型の幅にに合わせたクッキングシートの上に乗せる。

  
• 8

  オイルスプレーでコーティングしたパウンド型に7を入れる。残りの生地も同様に行う。またはほかの具材（ラム酒に漬けたレーズンなど）を巻き込んでも。
  2次発酵を40分ほど取る。

  
• 9

  牛乳または豆乳（分量外）を生地表面に刷毛で塗り、濡れた状態の桜を乗せる。

  
• 10

  200度に予熱したオーブンに9を入れ、190度に下げて20分ぐらい焼成する。
  25分焼成したら型から出して粗熱を取る。
  時間や詳細温度はオーブンによって調整してください。

  
• 11

  クリームチーズとの相性ばっちりです♪

  
• 12

  ラムレーズンを巻き込んだレーズンブレッドもお勧めです。