きなこと麹の和シフォン

グルテンフリー（小麦不使用）

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麹たっぷり!「まるみ麹本店」の米麹と水のみで発酵させた「麹スウィート」を使用しています。
米粉で作るしっとりたしたケーキです。
きなこクリームと粒あんをたっぷりつけて。
美味しいお抹茶と一緒にどうぞ♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	食塩相当量
239.0kcal	6.3g	12.0g	21.4g	0.4g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（8等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れて冷やしておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

1
ボウルに卵黄と麹スウィートを入れて泡立て器ですり混ぜ、油を入れて、クリーム状にもったりするまで混ぜ合わせる。
2
米粉ときな粉を入れて泡立て器で混ぜる。
3
冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、きび砂糖(卵白用)の1/3量と、塩ひとつまみを入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立てたら残りのきび砂糖も2回に分けて加えて、艶のあるしっかりとしたメレンゲを作る。※最初は中速で、しっかりと泡立ったら低速で仕上げます。最後は泡立て器で全体のきめを整えます。
4
3の生地に4のメレンゲを半量加え、泡立て器で卵白がなじむまで手早く混ぜる。
5
残りのメレンゲを加え、ヘラで手早く混ぜる。
6
シフォン型に生地を入れる。竹串等をくるくると回して空気抜きをする。
オーブン(170℃)で30分間程度焼く。
※開けたときに温度が下がりがちなので、180℃で予熱しておいて、焼く時に170℃にしています。焼き時間や温度はお使いの機種で様子を見ながら調整してください。
7
焼き上がったら少し持ち上げてストンと垂直に落として蒸気を抜き、逆さにして瓶などに挿して冷ます。

※麹をたっぷり入れているので、シフォンのようには膨らみません。表面はしっとりとしたカステラのようなコクのある風味になります。
※乾燥しないよう、冷めたらビニール袋などで覆って乾燥防止してください。しっかりと冷ましたらシフォンナイフなどで型から外します。
8
生クリームにきなこときび砂糖を入れて泡立てる。
ケーキを好みの大きさにカットしてきなこクリームと粒あんを添える。