ランドセルムース

下準備

・粉ゼラチンをふやかしておく
・リボンのチョコレートを作っておく
・薄力粉は3回ふるっておく

ビスキュイ

• 1

  卵黄と卵白を別々のボウルにわけ、卵白のほうは冷凍庫に保管しておく。
  卵黄を泡だて器で混ぜ、お水→スタババニラシロップ→太白ごま油の順に入れ、その都度混ぜる
  オーブンを170度に予熱する

• 2

  ふるった薄力粉を混ぜ、空気を含ませないように混ぜる

• 3

  冷凍庫から卵白を出し、ハンドミキサーで泡立てる。
  角がたつくらいになったらグラニュー糖を2回にわけていれ、硬めのメレンゲを作る

• 4

  卵黄のボウルに少し３を混ぜ泡だて器でなじませる

• 5

  残りのメレンゲを全ていれ、ゴムベラにもちかえて空気をふくませるように混ぜる

• 6

  天板に流しいれ170度13分で焼く

フランボワーズムース

• 1

  卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる

• 2

  ピューレを鍋にいれ沸騰直前まであたため、１のボールにいれて混ぜ、鍋に戻してから弱火でとろみがつくまで混ぜる。火からおろしゼラチンをいれる

• 3

  フランボワーズは氷水にあてとろみをつけておく。
  生クリームを7分だてする
  フランボワーズに生クリームをふんわり混ぜる

組み立て

• 1

  トヨ型にラップをひき、フランボワーズムースを少量流す

• 2

  ビスキュイをトヨ型にはまるようにカットする
  カットしたビスキュイ→フランボワーズムース→ビスキュイと交互にいれ、最後はビスキュイで終わるようにする

• 3

  冷凍庫にいれ半日放置

仕上げ

• 1

  耐熱容器にラズベリーピューレとナパージュを入れ、600wで1分ほど加熱しよく溶かす

• 2

  よく混ざったら一度濾し、氷水に当てながらとろみがつくまで冷ます

• 3

  トヨ型からムースをとりだし
  包丁を少し温めて、縦に半分に切る
  後は、お好みの大きさで半月にカットしてください
  凍ったムースにグラサージュを一気に回しかける。
  作業は2回に分けて行った方が確実です。
  2回目は下に落ちたのを集め、再度温めて冷ましてから掛けてください
  リボンをつけて
  トレーにのせて完成です
  リボンをつけて