イチゴのしましまフロマージュコロネ。

下準備

＊ココアパウダー☆と水☆を練り合わせ、ココアペーストを作っておく。
＊バターは常温に戻しておく。
＊仕込み水は42〜43度に温めておく。

いちごとチョコのしましま生地

• 1

  強力粉を半分にしてボウルに入れ、透明ボウルに上白糖、ドライイースト、いちごパウダーを入れる。
  もうひとつのボウルにバターと塩を入れる。

  
• 2

  イーストに向かって仕込み水を入れ、ゴムベラでダマがなくなり滑らかになるまで約1分程度混ぜ合わせる。

  
• 3

  バターと塩が入ったボウルの中身を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  台の上に出し、矢印の方向に片手でコネる片手ゴネや、矢印の方向にVの字にコネる両手ゴネをしながら8割程度コネる。

  
• 5

  生地を半分にし、片方にはココアペーストを混ぜ込んで両方とも弾力があり、つるんと滑らかになるまでコネあげる。

  
• 6

  別々にボウルへ入れ、ラップをし40度で25〜30分発酵する。(一次発酵)

  
• 7

  縦12cm×横15cmくらいのクッキングシートをコロネ型に巻きつける。(計4個用意…今回円柱と円錐2個ずつ用意しました)

  
• 8

  一次発酵後、フィンガーテストガス抜きをしてそれぞれ4分割ずつする。
  1個ずつ丸め直してとじめを下にし、ラップ➡︎濡らして固く絞った手ぬぐいを乗せ、ベンチタイム10分取る。

  
• 9

  とじめを上にし、余分なガスを抜き、手前からくるくると巻いて巻き終わりをしっかりとじる。
  同様にいちご生地も。

  
• 10

  40cmまで伸ばして✖️にし、左右を2つ編みしていく。

  
• 11

  コロネ型に巻きつけラップ➡︎濡らして固く絞った手ぬぐいを乗せ、40度20〜25分発酵。(2次発酵)

  
• 12

  ひとまわり大きくなったら180度10〜13分焼き、粗熱をしっかり取る。
  ※上記の焼き時間を目安に各ご家庭のオーブンで調節してください。

  

いちごのフロマージュクリーム

• 1

  ボウルにクリームチーズ、いちごパウダー、上白糖を入れてハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  生クリーム、レモン果汁を入れてピンッと角が立つまで泡立てる。

  
• 3

  絞り袋に入れ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  いちごのフロマージュクリームをしましまコロネに詰め、ピスタチオダイスといちごダイスを振りかけたら完成！