シェラネバダ64%　チョコレートプリン

作り方

• 1

  カラメルタブレットを1個瓶に入れる。

  
• 2

  全卵と卵黄を良く解きほぐし、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。

  
• 3

  シエラネバダ64%(ダークチョコレート)を刻む。

  
• 4

  鍋に牛乳を沸騰させ、火からおろし、生クリームとバニラペーストを加えてよく混ぜ、50℃程度に温度を調整する。

  
• 5

  ２に３、４を加えてよく混ぜ、チョコレートを完全に溶かす。こし器で濾しておく。

  
• 6

  瓶に8等分して入れ、パストリーゼを噴射して泡を消す。

  
• 7

  85℃に設定したスチームオーブンで25分蒸し焼きにする。(スチームオーブンがない場合は鍋で85℃程度のお湯で30分程度蒸す)
  粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

  
• 8

  ★を合わせて6分立てにする。

  
• 9

  7の上に5㎜程度入れ、再び冷蔵庫で冷やしておく。

  

チョコレートのカーネーション

• 1

  ボウルにホワイトチョコと色素を入れ、45℃位に温めて溶かす。

  
• 2

  45～50℃に温めた天板の上に30g程パレットナイフで薄く伸ばす。冷蔵庫で3時間程冷やし固め、22℃程度の室温に30分間程放置しておく。

  
• 3

  三角パレットを左手で添えながら2.5㎝大きさで細かくヒダを取って扇型にする。

  
• 4

  ３を繰り返し、中心から丸くなるように花弁を作っていく。

  
• 5

  直径4㎝程度、半球状になるまで４を続け、花弁が半球状になるまで繰り返す。

  
• 6

  上からバランスを見ながら作業する。出来たら冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  
• 7

  出来上がったプリンの上に箸などを使ってそっと乗せる。仕上げにアラザンを掛けてできあがり。

  
• 8

  シエラネバダ64%の濃厚でフルーティーな味わいと甘いカラメルがとっても美味しいですよ♪