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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

キウイとココナッツのパンナコッタ

キウイとココナッツのパンナコッタ

キウイとココナッツを合わせて夏らしいイメージにしあげました。
今回はココナッツのピューレを使っています。缶やパウダーでも作れます。ピューレには加糖してありますので缶やパウダーを使われる場合はグラニュー糖を10~20g増やしてください。

ジュレに使ったレモンジュースもレモン果汁で代用できます。


下準備

・キウイの皮を剥き、薄くスライスしそれを半分に切る。
・氷水を用意しておく。

ココナッツのパンナコッタ

  • 1

    牛乳・生クリーム・ココナッツピューレ・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて50~60℃まで加熱する。

    キウイとココナッツのパンナコッタ
  • 2

    50~60℃の間になれば火を止めてゼラチンを入れ、よく混ぜてゼラチンを溶かす。

    キウイとココナッツのパンナコッタ
  • 3

    ボウルに移し氷水をあてて40度以下になったらココナッツのリキュールを入れる。そのままゆっくり混ぜながら10℃以下までゆっくり混ぜながら冷やす。

    キウイとココナッツのパンナコッタ
  • 4

    入れ物(サベリーナ)にキウイを貼り付ける。

    キウイとココナッツのパンナコッタ
  • 5

    3のパンナコッタ液をキウイを貼り付けた入れ物(サベリーナ)に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

    キウイとココナッツのパンナコッタ

仕上げ

  • 1

    水・グラニュー糖・レモンジュース・角切りにしたキウイを鍋に入れ加熱する。
    一度沸騰させる。

    キウイとココナッツのパンナコッタ
  • 2

    ボウルに移し60℃以下(50~60℃の間)になったらゼラチンを入れて、よく混ぜて溶かす。
    氷水をあてながらとろみがつくまで冷やす(10℃以下程度まで)。

    キウイとココナッツのパンナコッタ
  • 3

    パンナコッタの上に流して冷蔵庫で冷やし固める。
    固まったらお好みでキウイなどを飾る。飾ったキウイの断面にはナパージュを塗る。

    キウイとココナッツのパンナコッタ
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このレシピの材料

数量:サベリーナ150 1個分

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