キウイとココナッツを合わせて夏らしいイメージにしあげました。
今回はココナッツのピューレを使っています。缶やパウダーでも作れます。ピューレには加糖してありますので缶やパウダーを使われる場合はグラニュー糖を10～20g増やしてください。
ジュレに使ったレモンジュースもレモン果汁で代用できます。
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・キウイの皮を剥き、薄くスライスしそれを半分に切る。
・氷水を用意しておく。
牛乳・生クリーム・ココナッツピューレ・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけて50～60℃まで加熱する。
50～60℃の間になれば火を止めてゼラチンを入れ、よく混ぜてゼラチンを溶かす。
ボウルに移し氷水をあてて40度以下になったらココナッツのリキュールを入れる。そのままゆっくり混ぜながら10℃以下までゆっくり混ぜながら冷やす。
入れ物(サベリーナ)にキウイを貼り付ける。
3のパンナコッタ液をキウイを貼り付けた入れ物(サベリーナ)に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
水・グラニュー糖・レモンジュース・角切りにしたキウイを鍋に入れ加熱する。
一度沸騰させる。
ボウルに移し60℃以下(50～60℃の間）になったらゼラチンを入れて、よく混ぜて溶かす。
氷水をあてながらとろみがつくまで冷やす（10℃以下程度まで）。
パンナコッタの上に流して冷蔵庫で冷やし固める。
固まったらお好みでキウイなどを飾る。飾ったキウイの断面にはナパージュを塗る。
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「キウイとココナッツのパンナコッタ」chiyo
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