琥珀糖

下準備

◯各色のシロップや、食紅で色付けした水などをあらかじめ用意しておく。
(寒天はわりとすぐ固まり始めるから、あらかじめ用意しておいたほうがいい)
◯バットにOPPシートなどを敷いておく

琥珀糖

• 1

  糸寒天を6時間〜１日水につけてふやかす
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  (*`･ω･´)ﾉ
  ちなみに同量の粉寒天でも作れるけど、糸寒天を使ったほうが透明度が高くなるよ!

  
• 2

  糸寒天の水気をしっかり切って、水200ccと一緒に鍋に入れ、中火にかけながら完全に煮溶かす

  
• 3

  【2】が完全に溶けたら、グラニュー糖を一度に全部入れて焦げないように弱火にかける
  .
  ヘラを持ち上げたときに糸を引くくらいまで煮詰める
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  (*`･ω･´)ﾉ
  グラニュー糖を入れたあとにかき混ぜすぎると寒天の凝固作用が弱まっちゃうし、琥珀糖特有の透明度も失いやすくなるのであまり混ぜすぎないように気をつけてね!
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  (*`･ω･´)ﾉ
  高純度で粒子が細かく、結晶化しやすいという利点があるので、上白糖よりもグラニュー糖のほうがおすすめ!

  
• 4

  (*`･ω･´)ﾉ
  煮詰まった状態はこんなかんじ!

  
• 5

  バットに【3】(完成系の写真は【4】のほう)を流し、あらかじめ用意しておいた食紅やシロップ等で色付けする
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  (*`･ω･´)ﾉ
  この状態のときから固まり始めてるから、作業はなるべくスピーディーにね!
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  .
  粗熱が取れたら冷蔵庫に1〜2時間程入れて固める

  
• 6

  固まった寒天を、包丁でカットしたり手でちぎったりして、クッキングシートの上に並べ、湿度が低く、風通しの良い場所で3日〜1週間ほど乾燥させる
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  ヾ(≧∀≦)ﾉ
  表面が氷砂糖やすりガラスみたいな質感になったら完成!
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  (*`･ω･´)ﾉ
  よく乾燥させることで表面が結晶化してきて、しゃりしゃりした食感が生まれるよ!
  あえて不揃いになるように手でちぎると、より鉱石っぽい仕上がりになってこれも素敵かも!

  
• 7

  【アレンジ例・１】
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  こんなふうにカットして…
  ↓↓↓

  
• 8

  (*`･ω･´)ﾉ
  琥珀糖のクリスマスツリーケーキにしてみたよ!

  
• 9

  【アレンジ例・２】
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  まるい製氷器を使って…
  ↓↓↓

  
• 10

  (*`･ω･´)ﾉ
  ケーキのデコレーションに使ってみたよ!

  
• 11

  (*`･ω･´)ﾉ
  こんなのもあり!