税抜6,000円以上のご購入で送料無料!

10/15(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

フレーズショコラブラン

フレーズショコラブラン

苺づくしスイーツを作りたくて♪
苺も一緒に焼きこんだクッキーにサクサクフィヤンティーヌ+フリーズドライ苺+ホワイトチョコクリームを土台にしてます。
うす〜く伸ばしたチョコで苺ミルククリームをサンド☆
パリっとしたホワイトチョコと甘酸っぱい苺ミルククリームの組み合わせって幸せの味です♡


下準備

仕上げ前日に土台部分を仕上げて冷凍→翌日カット、組み立ての手順です。
仕上げ前日までにホワイトチョコをテンパリングし、カットしておく。(作り方参照)
飾り用くるくるチョコも一緒に作っておく。
テンパリングはハードル高いわ‥って方はルセーラコーティングホワイトチョコを使えばテンパリング不要で溶かすだけで同じようにできます。

土台クッキー部分

  • 1

    バターを柔らかくし、粉糖と塩を入れまぜ、常温にした溶き卵を3回程に分けて混ぜる。その都度ちゃんと混ぜ合わせる。

    フレーズショコラブラン
  • 2

    ふるった薄力粉をいれ、ゴムベラで練らないように混ぜてひとまとめにし、冷蔵庫で30分〜、できれば一晩休ませる。
    ルーラーを使い厚さ2ミリ、16㎝×24㎝に生地を伸ばし、シルパンをひいた鉄板に乗せ冷蔵庫に入れておく。

    フレーズショコラブラン

土台ダマンド部分

  • 1

    柔らかくしたバターにグラニュー糖を入れて混ぜ、常温に戻した溶き卵を3回程にわけて混ぜる。その都度ちゃんと混ぜきる。
    アーモンドプードルを入れ、混ぜる。
    伸ばしておいたクッキー生地に均一に伸ばす

    フレーズショコラブラン
  • 2

    そこに3ミリにスライスした苺を全面に並べる。

    フレーズショコラブラン
  • 3

    180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
    裏返してみて(慎重に‥)うっすら色づいていたら焼き上がり。
    焼き足らなければ裏返して色づくまで10分追加して様子をみながら焼く。
    途中焼けすぎている部分は焦げないようにアルミホイルをおく。
    完全に冷ましておく。

    フレーズショコラブラン

土台ホワイトチョコクリーム部分

  • 1

    ホワイトチョコクリームを作る。
    レンジボールにホワイトチョコレートとAの生クリームをいれ、レンジに600w30秒かける。一旦取り出してゴムベラで混ぜ、また30秒、合計1分レンジにかけ、完全にチョコレートを溶かす。冷蔵庫に入れておく。

    フレーズショコラブラン
  • 2

    B生クリームをハンドミキサーで氷水に当てながら7分立てにする。
    工程1のホワイトチョコガナッシュを冷蔵庫から取り出し、人肌より少し冷たく感じる温度(23℃くらい)にし、立てた生クリームと合わせる。

    フレーズショコラブラン
  • 3

    土台フィヤンティーヌ入りクリームを作る。
    レンジボールにホワイトチョコとルセーラをいれ、600w20秒レンジにかけてまぜ、溶かす。溶けきらなければ20秒以下で様子を見ながらレンジにかける。
    溶けたらバターをいれ、混ぜ溶かす。そこに苺ジャム、フィヤンティーヌ、フリーズドライストロベリーピースをいれ、ゴムベラで一混ぜしておく。
    ✳︎画像はグラノーラからつまみだしたドライフルーツいれてます。フリーズドライストロベリーピース発注し忘れました。

    フレーズショコラブラン
  • 4

    ホワイトチョコクリームの間にフィヤンティーヌ入りクリームをサンドする形でナッペしていく。
    工程2で作ったホワイトチョコクリームの半量を、焼いておいたクッキー生地に均一に塗り広げる。
    そこに工程3のフィヤンティーヌクリーム全量を均一になるように塗り広げる。

    フレーズショコラブラン
  • 5

    その上に半量残しておいたホワイトチョコクリームを均一に塗り広げ、できれば一晩冷凍してしっかり固める。(綺麗にカットしやすくするため)

    フレーズショコラブラン
  • 6

    固まったら温めたナイフで2.5㎝×11㎝にカットする。クッキー部分は押し切るように一気に刃をおろせば綺麗に切れる。ラップをかけて保存しておく。

    フレーズショコラブラン

苺チョコクリーム

  • 1

    土台のホワイトチョコクリームと同じようにレンジボールにAの生クリームとホワイトチョコをいれ、600wで20秒ずつかけてその都度混ぜて、チョコの塊がなくなるまでしっかり混ぜて溶かす。→23℃くらいに調温する。

    フレーズショコラブラン
  • 2

    氷水にあてながら生クリームを7分立てにし、そこにフリーズドライ苺パウダーを入れまぜあわせ、工程1のホワイトチョコガナッシュと混ぜ合わせ、9分立ての固さにする。緩ければ冷やしながら泡立て器で立てる。(硬さがないと組み立て時崩れます。泡立てすぎるとおいしくなくなると思います。)目安はすくってみて落とした跡が消えない程度。

    フレーズショコラブラン

ホワイトチョコテンパリング

  • 1

    ①チョコレートをレンジボールに2/3割り入れ、600wで20秒ずつかけ、その都度ゴムベラで混ぜる。(はじめは変化がない)
    繰り返し20秒ずつレンジにかけて、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜて溶かす。
    (40〜45℃まで)
    ②細かく刻んだ残り3分の1のチョコレートを入れて、勢いよくひたすらゴムベラで混ぜる。
    ✳︎温度が下がらないうちに勢いよく混ぜた方がダマがなくなりやすい。
    なんとかチョコレートのダマがなくなり、少し粘りがある状態になったらテンパリング完了。(29℃)
    粘りが強すぎて流せない時やダマが残っている時は600Wで5秒ずつかけ、ゴムベラで勢いよく混ぜて、均一な状態にする。
    *29℃を超えないように温める。
    どこかに垂らして放置してみて、1分程で固まれば成功。
    室温が高い場合は冷蔵庫に入れて確認する。
    テンパリング自信がない方はルセーラホワイトチョコをレンジに20秒ずつその都度混ぜてかけて、ダマが綺麗に溶ければそれでできます。
    好みのチョコの味にしたければ是非テンパリング頑張ってください。

    フレーズショコラブラン
  • 2

    19×27㎝のoppシートを裏返した平らな鉄板にアルコールで貼り付け、一枚60gずつテンパリングしたチョコをパレットで伸ばす。伸ばし終わり、鉄板裏からトントン叩くと伸ばした筋がある程度消える。これを3枚作る。

    フレーズショコラブラン
  • 3

    完全に固まる手前、触れるくらいに固まってきたら、包丁の背で定規で測りながら11×2.5㎝にカットしていく。

    フレーズショコラブラン
  • 4

    カットしたチョコはそのまま鉄板に重ねていく。

    フレーズショコラブラン
  • 5

    そのまま冷蔵庫に入れると反ってしまうので、網をのせて冷蔵庫にいれしっかり固める。
    室温が高い時はそのまま冷蔵庫で保存する。
    余ったチョコレートで好みのチョコの飾りを作る。

    フレーズショコラブラン
  • 6

    画像右:テンパリングしたチョコで作ったもの
    画像左:ルセーラホワイトチョコを溶かしただけでつくったものです。
    作業性も遜色なくできました。

    フレーズショコラブラン

組み立て

  • 1

    カットしておいた土台にギザギザを下にした片目口金で苺チョコクリームを絞り、作っておいたホワイトチョコをパレットでoppシートから剥がしてツヤがある面を上にして水平に乗せる。

    フレーズショコラブラン
  • 2

    クリーム絞り→チョコを乗せる。を合計3回繰り返す。
    水平に、全ての高さを揃えるようにしゃがんで真横から確認しながら組み立てていく。

    フレーズショコラブラン
  • 3

    冷蔵庫に一旦入れ冷やし固め、飾りの苺やチョコの飾りをのせ、完成。

    フレーズショコラブラン
  • 4

    ケーキトレーにのせて箱詰め。

    フレーズショコラブラン
  • 5

    リボンも作ってみました❤️

    フレーズショコラブラン
このレシピがぴったりのラッピング

このレシピの材料

数量:2.5㎝×11㎝カット長方形12個分

  • 土台クッキー部分(パートシュクレ)
  • バター … 45g
  • 粉糖 … 20g
  • 塩 … ひとつまみ
  • 全卵(溶いたもの) … 13g
  • 薄力粉 … 90g
  • 土台ホワイトチョコクリーム部分
  • ホワイトチョコレート … 80g
  • A生クリーム(35%) … 40g
  • B生クリーム(35%、7分立て) … 80g
  • 仕上げ用苺
  • 飾り用苺 … できた数分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

ちあきこさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「フレーズショコラブラン」ちあきこ

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る