ハニーレモンバターケーキ

下準備

オーブンを170℃に予熱する。

スクエア型にバター(分量外)をまんべんなく塗り、冷蔵庫で冷やす。
バターが固まったら強力粉(分量外、もしなければ薄力粉でもよい)を型に振りかけておく(ブールファリネ)。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。
  バターを手鍋に入れ火にかけ、ときおり鍋の中を耐熱ゴムベラで混ぜながら、バターが茶色く色づくまで加熱する。
  
  目当ての色になれば、用意しておいた水に鍋をつけ、色の進行を止める。

  
• 2

  全卵、グラニュー糖、蜂蜜、すり下ろしたレモンの皮をボールに入れ、ホイッパーで混ぜながら湯せんにあて、34℃まで加熱する。

  
• 3

  ハンドミキサーで泡立てる。
  中速で回し、かさが上がりきったら低速に落とし、気泡を細かく均一にする（10分程度かかる）。
  気泡が均一に細かく、白くかさの出た状態まで泡立てる。

  
• 4

  薄力粉を振るい入れ、50回程度混ぜなじませる。
  ※焦がしバターの温度が60℃以下になっているようであれば、少々熱をつけておく。

  
• 5

  60℃の焦がしバターを合わせ、手早く全体になじませる。

  
• 6

  準備しておいた型に生地を流し、170℃で予熱しておいたオーブンを160℃に下げて、25～30分加熱する。

  
• 7

  焼きあがったらショックをあたえ型から外し、ケーキクーラーで冷ます。
  完全に熱が取れるまで冷ます。

  

ハニーレモンアイシング

• 1

  レモン（表皮の1/2は生地に入れたもの）を8等分のくし切りにして、表皮のついていない部分は皮をそぎ落とし半分に、残りは３mm 厚に切る。

  
• 2

  1の総量を計り、その1/2の量ずつグラニュー糖と蜂蜜を計り、同じ鍋に入れて火にかける。

  
• 3

  水分が出て、全体にとろみがついたら火からおろし、容器に移して冷ます。

  
• 4

  ３と粉砂糖をあわせる。
  水を少量ずつ加え、固さを調整する（ティースプーンなど使い、少量ずつ加えることを心がける）。

  
• 5

  塗り広げやすく粘度のある状態に仕上げる。
  柔らかすぎた場合は粉砂糖（分量外）を加え、固さを調整する。

  

仕上げ

• 1

  ケーキにアイシングを広げ、乾燥するまで少し置く。好みの大きさにカットして、ローストピスタチオを散らして完成。

  
• 2

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