エンガディナー

下準備

【シュクレ生地】
プレミアムグランデは1㎝角に切っておく
粉糖、塩、薄力粉、アーモンドプードルは合わせて振るう
【ヌガー】
ナッツは150℃のオーブンで15分ほどローストして
荒く刻んでおく
【ドリュール】
卵は合わせよく混ぜ濾しておく

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シュクレ生地

• 1

  フードプロセッサーに
  プレミアムグランデ、振るっておいた粉類を入れてポロポロになるまで回す

  
• 2

  全卵を入れてひとまとまりになるまで回す
  ※一度に入りきらない場合は半量を2回に分けて仕込む

  
• 3

  240g×2個に分けてラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かす

  
• 4

  寝かした生地のひとつをラップで挟み
  5mmの厚みに伸ばす

  
• 5

  ラップを外し軽く打ち粉をしたらクッキーローで押し延ばす

  
• 6

  タルト型で抜いて
  ラップをして冷蔵庫で寝かしておく

  
• 7

  もうひとつの生地も厚さ5mmに延ばし
  タルト型に敷いてピケしたら
  ラップをして冷蔵庫で寝かしておく

  

ヌガー

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけカラメルを作る

  
• 2

  別の鍋で生クリーム、水あめ、ハチミツ、バニラペースを入れて沸騰させる

  
• 3

  火を止め
  1に2を入れ、プレミアムグランデも入れて
  よく混ぜ乳化させる

  
• 4

  ナッツ類も入れて再び火にかけ
  110℃まで加熱したら
  火を止めて硬くならない程度に
  あら熱をとる

  

組み立て

• 1

  タルト生地にヌガーを流し
  冷蔵庫でよく冷やす

  
• 2

  冷えたタルトの縁を内側に入れるように指で押し潰す

  
• 3

  タルト生地の縁にドリュール用の卵を塗り
  型抜きした生地を空気が入らないように被せ
  端を指でしっかりと押さえる

  
• 4

  刷毛で卵を塗る
  凹の部分はしっかりと塗る
  凸の部分は刷毛で擦るように余分な液卵を取り除いておく
  ※凹は卵多め、凸は卵少なめなので焼いたときに色の付き方に差が出ます
  生地が膨らまないように楊枝で数ヶ所穴をあける

  

焼成

• 1

  160℃のオーブンで40分焼く
  生地を完全に冷ましてから型からはずす
  ※うちのオーブンは火力強めなので160℃
  ご自宅のオーブンに合わせて160℃～180℃で焼くといいと思います

  
• 2

  お好みの大きさにカットする