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3/2(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

桃羹

桃羹

桃が美味しい季節に。
桃の香りいっぱいの「桃羹」です。
よく冷やしてどうぞ!


作り方

  • 1

    鍋に水(A)と、グラニュー糖(A)を入れて中火にかけて煮立たせ砂糖を溶かす。レモン汁も入れる。

    桃羹
  • 2

    桃は流水で優しくしっかりと洗う。包丁で中の種に沿ってぐるりと切り込みを入れてひねって2つに割り、スプーン等で中の種をとる。さらに半分に切る。変色しないよう、切ったものからすぐに1に入れていく。
    ※桃は、ややかたいほうが作りやすいです。

    桃羹
  • 3

    2を強めの中火にかけて、沸騰後、ふつふつと煮立つ程度の火加減で5分間程度煮る。途中アクをすくう。
    ※皮は加熱するとはがれてくるので、皮はつけたまま煮て後でむくと楽です。

    桃羹
  • 4

    火をとめて、桃が煮汁に浸るよう、上からクッキングシートをかぶせて粗熱をとる。冷めたら皮をむき、形のよいものを8かけ(桃2個分)選んで取り分けておく。

    桃羹
  • 5

    鍋に粉末寒天と水(B)を入れて中火にかけ、ヘラで混ぜながら煮溶かす。沸騰後、弱めの中火にして2分間程度煮てグラニュー糖(B)を入れて溶かす。

    桃羹
  • 6

    4の残った桃(1個分)と、4の煮汁(150cc)をミキサーに入れて撹拌する。

    桃羹
  • 7

    6を5に少しずつ入れてヘラでよく溶きのばす。

    桃羹
  • 8

    流し型に7を半分程度流し込み、取り分けておいた桃を並べる。

    桃羹
  • 9

    残りを上から注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
    ※撹拌した桃の液を熱いうちに注ぐと2層に分離する場合がありますが、それはそれでキレイです。分離させたくない場合は、桃の液を混ぜながら冷やして型に入れて固めてください。

    桃羹
  • 10

    型から出して、好きな大きさにカットする。

    桃羹

このレシピの材料

数量:流し型(12cm×15cm)1個分

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