ガレットブルトンヌ

下準備

・バター、卵黄は室温に戻しておく(バターが指で押して凹むくらい、やわらかすぎは禁物です)。
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルは一緒にふるっておく。
・出来上がった生地は冷蔵庫で3時間ほど寝かせてから焼く。
・焼くときはオーブンを200℃に予熱しておく(実際は170℃で焼成)。
・セルクルやタルトリングにはやわらかくしたバターを塗布しておく。

作り方

• 1

  ゴムベラでバターをクリーム状にする。

  
• 2

  塩と粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。混ざったらハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで撹拌する。

  
• 3

  2に卵黄とラム酒を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。

  
• 4

  3にふるっておいた薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを入れて切るように混ぜ、粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでヘラで混ぜ合わせる。ここでは練らないように気を付けます。

  
• 5

  4をラップで包んで1cmのルーラーを使って厚みを1cmにし、横6cm×長さ33cmに伸ばす。このまま冷蔵庫で3時間ほど生地を休ませる。
  ※生地がとてもやわらかいので、すぐに型抜きはできません。

  
• 6

  じゅうぶん休ませた生地を冷蔵庫から取り出し、パテ抜き55mmで丁寧に型抜きをする。型抜きしたら再度冷蔵庫で生地を30分間ほど休ませる。
  ※1番生地で5個、2番生地で1個、3番生地で1個できます。3番生地は味見用

  
• 7

  6に卵黄と牛乳を合わせたものを刷毛で周り1mmほどあけて塗布し、フォークやナイフを使って好みの模様を施す。6cmのタルトリングかセルクルをはめる。
  ※模様はラインが3本だとかわいらしく、4本だと線の間隔が狭くシャープなイメージです。行程8と9の仕上がりを見てお好みで。

  
• 8

  200℃に予熱したオーブンを170℃に下げて25～30分間ほど焼成する。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調整してくださいね。

  
• 9

  粗熱が取れたらタルトリングやセルクルを外す。